トルコの家庭料理
サクッと食感のトルコの揚げ餃子"チィ ビョレイ"
サクッと食感のトルコの揚げ餃子"チィ ビョレイ"
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- 連載 : トルコの家庭料理
手づくりの生地でつくる揚げ餃子はおいしさもひとしおです。驚くほど多彩な味わいを持っているトルコ料理をユーラシア大陸の料理の研究をライフワークとする荻野恭子さんに教えて貰いました。
“チィ ビョレイ”のつくり方
サクサクと軽く歯切れのよい生地に、あともうひとつ、と手が伸びてしまいます。フィリングには白チーズなどを入れてもおいしい。食事というよりは軽食の位置付け。家庭でもよくつくりますが、屋台やドライブインの定番スナックでもあります。
材料 (10個分)
| 基本の生地 | 半量 |
|---|---|
| 打ち粉 | 適量（強力粉） |
| ●フィリング | |
| ・ 牛挽き肉 | 150g |
| ・ 玉ねぎ | 1／4個分（みじん切り） |
| ・ チリペッパー | 少々 |
| ・ 塩 | 小さじ1／2 |
| ・ イタリアンパセリ | 大さじ1（粗みじん） |
| 揚げ油 | 適量 |
1下ごしらえ
フィリングの材料をすべて混ぜ合わせる。練らなくてもよい。
2生地を切る
基本の生地を棒状にのばし、10等分に切る。
棒状にした生地を包丁で10等分に。
3生地をのばす
まな板に打ち粉をしながら、切り分けた生地を麺棒で直径14～15cmに丸くのばす。
4フィリングを包む
のばした生地それぞれに準備しておいたフィリングをのせ、半月状に折って閉じる。中の空気を抜くように上から手で押さえて平らにし、生地の縁をフォークで押さえてしっかりと閉じる。
くっつきやすい断面に適宜打ち粉をしながら丸くのばす。のばした生地の手前にたねを広げるように置いて、半分にたたむ。
全体を手で押さえて平らにしてから、フォークで縁をしっかりと閉じる。
5揚げる
フライパンに油を深さ2cmほど入れて中温に熱し、4を入れる。ときどきひっくり返しながら、色よく揚げて油をきる。
教える人
荻野恭子
おぎの・きょうこ●料理研究家。栄養士。世界65カ国以上を訪れて家庭料理を学び、食文化を研究している。料理教室「サロン・ド・キュイジーヌ」主宰。『家庭で作れるトルコ料理』（河出書房新社）、『塩ひとつまみ それだけでおいしく』（女子栄養大学出版部）など著書多数。
※この記事の内容は、四季dancyu「春のレシピ」に掲載したものです。
- 四季dancyu 春のレシピ
- A4変型 判（120頁）
2022年3月15日発売／1,100円（税込）
文：鹿野真砂美 撮影：宗田育子
