トルコの家庭料理
豆や木の実のお汁粉"アシュレ"
豆や木の実のお汁粉"アシュレ"
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- 連載 : トルコの家庭料理
ナッツ類をふんだんに使った贅沢な味わいのデザートです。驚くほど多彩な味わいを持っているトルコ料理をユーラシア大陸の料理の研究をライフワークとする荻野恭子さんに教えて貰いました。
“アシュレ”のつくり方
ノアの方舟にまつわり、大洪水のあと舟に残された材料でつくったと言われています。ドライフルーツとナッツがたっぷり入った、いわばお汁粉。冷温どちらでも楽しめます。
材料 (つくりやすい分量)
| 米 | 大さじ2（水洗いする） |
|---|---|
| ブルグル＊ | 大さじ2（水洗いする） |
| ひよこ豆 | 1／2カップ（ゆでたもの） |
| いんげん豆 | 1／2カップ（ゆでたもの） |
| レンズ豆 | 1／2カップ（ゆでたもの） |
| レーズン | 大さじ2 |
| 干しいちじく | 1～2個分（粗みじん） |
| 干しあんず | 2個分（粗みじん） |
| クルミ | 20g |
| 松の実 | 大さじ1 |
| アーモンド | 20g |
| 砂糖 | 150g |
| 水 | 1L |
| 牛乳 | 100ml |
| シナモンパウダー | 適量 |
＊ブルグルはトルコでよく使われる挽き割りの小麦。押し麦などで代用するか、入れなくてもよい。
1煮る
鍋に牛乳とシナモンパウダー以外のすべての材料を入れて中火にかけ、沸いたら弱火で15分ほど煮る。
材料はそれぞれ単品で揃えるのは大変なので、市販のミックスビーンズや水煮の豆、ミックスドライフルーツ、ミックスナッツを利用すると簡単。すべて揃えなくても、あるもので大丈夫。
2仕上げ
全体が柔らかくなじんだら、仕上げに牛乳を加えてひと煮立ちさせて火を止め、シナモンパウダーを加えて器に盛る。
教える人
荻野恭子
おぎの・きょうこ●料理研究家。栄養士。世界65カ国以上を訪れて家庭料理を学び、食文化を研究している。料理教室「サロン・ド・キュイジーヌ」主宰。『家庭で作れるトルコ料理』（河出書房新社）、『塩ひとつまみ それだけでおいしく』（女子栄養大学出版部）など著書多数。
※この記事の内容は、四季dancyu「春のレシピ」に掲載したものです。
- 四季dancyu 春のレシピ
- A4変型 判（120頁）
2022年3月15日発売／1,100円（税込）
文：鹿野真砂美 撮影：宗田育子
