海老のだしが染みわたったご馳走ピラフ"カルデスピラウ"

“カルデスピラウ”のつくり方

マクルーベ（アラビア語でひっくり返すという意味）という、中東地域で親しまれるご馳走ピラフ。なすや肉、いわしなどを敷き詰めたものが知られていますが、米にじんわりと甲殻類のだしが行き渡った海老版も人気です。

1下ごしらえ

海老は殻と背ワタを取り除き、塩、胡椒各少々（分量外）をふる。米は洗ってボウルに入れ、熱湯3カップに塩小さじ1を溶かして注ぎ、30分ほどつけてザルにあげる。

2玉ねぎを炒める

フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて弱火にかけ、玉ねぎと松の実、レーズンを炒める。玉ねぎが薄く色づいたらバター大さじ1とひよこ豆を加えてさっと炒める。

3鍋に海老を並べる

鍋底と側面にバター大さじ1／2を塗り、底に下処理した海老を並べ、オリーブオイル大さじ1／2を垂らす。

4米を入れる

3の上に下準備しておいた米の半量を入れ、その上に2を並べ、胡椒とシナモンパウダーをふる。その上に残りの米を敷き詰める。

5炊く

熱湯の残り2カップに塩小さじ1を溶かし、4に注ぐ。蓋をして中火にかけ、沸騰したら弱火にして12分ほど炊き、最後に30秒ほど強火で水分をとばして火を止め、3分蒸らす。

6仕上げ

鍋の蓋をはずして皿をかぶせ、ひっくり返してピラフを盛る。レモンとイタリアンパセリを添える。

※この記事の内容は、四季dancyu「春のレシピ」に掲載したものです。