トルコの家庭料理
クルミの食感と香ばしい風味が魅力の練り菓子"ウン ヘルヴァス"
クルミの食感と香ばしい風味が魅力の練り菓子"ウン ヘルヴァス"
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- 連載 : トルコの家庭料理
クッキーの原型になったとも言われるお菓子です。オーブンを使わないので、手軽につくれます。驚くほど多彩な味わいを持っているトルコ料理をユーラシア大陸の料理の研究をライフワークとする荻野恭子さんに教えて貰いました。
“ウン ヘルヴァス”のつくり方
小麦粉とバターを濃いきつね色になるまで丁寧に炒めることで、なんとも香ばしい風味に仕上がります。クルミの食感もアクセントに。
材料 (つくりやすい分量)
| 小麦粉 | 200g |
|---|---|
| バター | 150g |
| 砂糖 | 150g |
| 牛乳 | 200ml |
| クルミ | 50g（から煎りする） |
1小麦粉を炒める
フライパンにバターを入れて弱火にかける。溶けたら小麦粉を加えて混ぜ、濃いきつね色になるまでしっかりと炒める。
2練る
砂糖と牛乳を加えて混ぜ、さらに5分ほど練りながら加熱したら、蓋をして2～3分蒸らす。
生地がベタつかずひとまとまりになるまでしっかりと練ったあと、数分蒸らすことで全体がなじみ、しっとり仕上がる。
3仕上げ
2をバットに移し、ヘラなどで平らにならすように敷き詰めたら、表面にラップを張ってさらになめらかになるようにならす。表面にクルミを埋め込み、適当な大きさに切る。常温で1週間程度、保存が可能。
教える人
荻野恭子
おぎの・きょうこ●料理研究家。栄養士。世界65カ国以上を訪れて家庭料理を学び、食文化を研究している。料理教室「サロン・ド・キュイジーヌ」主宰。『家庭で作れるトルコ料理』（河出書房新社）、『塩ひとつまみ それだけでおいしく』（女子栄養大学出版部）など著書多数。
※この記事の内容は、四季dancyu「春のレシピ」に掲載したものです。
- 四季dancyu 春のレシピ
- A4変型 判（120頁）
2022年3月15日発売／1,100円（税込）
文：鹿野真砂美 撮影：宗田育子
