にんにくが香る"あさりと菜の花の酒蒸し"

“あさりと菜の花の酒蒸し”のつくり方

あさりの酒蒸しがおいしいのは知っているけれど、そこににんにくと菜の花が加われば鬼に金棒。日本酒もちょっと温めて、ぬる燗にしてもぴったりです。

1下ごしらえ

菜の花は長さを半分に切り、根元と穂先に分けておく。にんにくは縦半分に切って芽を取り、包丁の腹でつぶす。

2焼く

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で熱し、にんにくが軽く色づき香りが立ったらあさりを入れ、スペースをあけて菜の花の根元を入れる。酒を回し入れて蓋をし、中火で1分30秒ほど蒸し焼きにする。穂先を入れて再び1分ほど蒸し焼きにし、あさりがすべて開いたら火を止めて菜の花に塩をふる。

教える人

吉田 愛　料理研究家

東京の日本料理店にて板前として働き、その後、より本格的に和食を学ぶために京都で修業。本格和食から、簡単な和テイストのおつまみまで幅広く提案。唎酒師の資格も持ち、日本酒と料理の合わせ方などを提案している。雑誌、メニュー開発などで活躍中。著書に『温故知新 和食つまみ』がある。

四季dancyu　春のレシピ

A4変型 判（120頁）
2022年3月15日発売／1,100円（税込）

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