中華風豆皿つまみ
辛みが酒を呼ぶ"かぶ、帆立の豆板醤マヨ焼き"
辛みが酒を呼ぶ"かぶ、帆立の豆板醤マヨ焼き"
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- 連載 : 中華風豆皿つまみ
焼いたかぶがいい食感！焼くことで甘味を増し、帆立のエキスが全体を包む。ピリッと辛い豆板醤とマヨネーズのコラボにはシュワッとしたお酒を合わせたい。京都の老舗中華料理店からキャリアをスタートした料理家・今井亮さんの、酒が進んで困るつまみをご紹介します。
“かぶ、帆立の豆板醤マヨ焼き”のつくり方
帆立の旨味をまとった淡白なかぶに辛いマヨネーズがよいパンチ。
材料 (つくりやすい分量)
| かぶ | 1個 |
|---|---|
| 生帆立 | 4個 |
| マヨネーズ | 大さじ2 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| 豆板醤 | 小さじ1／4 |
1かぶをカットする
かぶ（1個）は葉を茎2cmほど残して落とし、8等分のくし形切りにして皮をむく。
2ソースをつくる
マヨネーズ、醤油、豆板醤をボウルで混ぜてソースをつくる。
3焼く
耐熱皿に生帆立、かぶをのせ、ソースをかけてオーブントースターで10分焼く。
教える人
今井 亮 料理研究家
京都府丹後市の日本海に面した海辺の町生まれ。高校を卒業後、京都市内の中華料理店で5年間修業後、東京へ。東京のフードコーディネーター学校を卒業後、料理家などのアシスタントを経て独立。枠を決めることなく、アイデアに満ちあふれるメニューを日々創り出す。テレビ、雑誌など多方面で活躍中。
※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズ 豆皿つまみと小鍋つまみ」に掲載したものです。
- dancyu定番シリーズ豆皿つまみと小鍋つまみ
- A4変型判（120頁）
2022年12月16日発売 880円（税込み）
取材：田中鮎美 撮影：神林 環
