中華風豆皿つまみ
軽やかな食べ心地の"海老と青じそのミニ春巻き"
軽やかな食べ心地の"海老と青じそのミニ春巻き"
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- 連載 : 中華風豆皿つまみ
皮がパリッと、海老がプリッと。巻くだけでいい簡単春巻き。京都の老舗中華料理店からキャリアをスタートした料理家・今井亮さんの、酒が進んで困るつまみをご紹介します。
“海老と青じそのミニ春巻き”のつくり方
ミニサイズで食べやすく、見た目もかわいい。何もつけずにそのままでおいしいが、足りないようなら塩を少々。ビールと合わせても、紹興酒を炭酸水で割ったドラゴンハイボールと合わせるのもお薦め。
材料 (2人分)
| 海老 | 80g |
|---|---|
| 片栗粉 | 小さじ1 |
| 酒 | 小さじ1 |
| 胡麻油 | 小さじ1／2 |
| 塩 | 小さじ1／4 |
| 春巻きの皮 | 2枚 |
| 青じそ | 1枚 |
| 揚げ油 | 適量 |
| 水溶き小麦粉 | 適量 |
1下味をつける
海老は背ワタを取り、片栗粉適量（分量外）でもんでからよく洗って水気を拭き、幅1cmに切る。ボウルに入れて酒 、胡麻油、塩と混ぜ、最後に片栗粉を加えて混ぜる。
2巻く
春巻きの皮はそれぞれ斜め2等分（三角形）に切る。長い辺を下にして置き、手前に青じそと、海老1／4量をのせて巻いたら、水溶き小麦粉（水1：小麦粉1）で留める。これを4本つくる。
3揚げる
170℃の揚げ油で表面がカリッと濃いきつね色になるまで揚げる。
教える人
今井 亮 料理研究家
京都府丹後市の日本海に面した海辺の町生まれ。高校を卒業後、京都市内の中華料理店で5年間修業後、東京へ。東京のフードコーディネーター学校を卒業後、料理家などのアシスタントを経て独立。枠を決めることなく、アイデアに満ちあふれるメニューを日々創り出す。テレビ、雑誌など多方面で活躍中。
※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズ 豆皿つまみと小鍋つまみ」に掲載したものです。
- dancyu定番シリーズ豆皿つまみと小鍋つまみ
- A4変型判（120頁）
2022年12月16日発売 880円（税込み）
取材：田中鮎美 撮影：神林 環
