食べ応え抜群のから揚げレシピ
スパイス弾ける！"鶏軟骨のから揚げ"
スパイス弾ける！"鶏軟骨のから揚げ"
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- 連載 : 食べ応え抜群のから揚げレシピ
コリコリッとした食感がたまらない！子供も喜ぶ、スナック感覚の味わい。鶏を味わい尽くすから揚げレシピを料理研究家の今井 亮さんに教えてもらいました。
“鶏軟骨のから揚げ”のつくり方
コリコリッとしたひざ軟骨を噛むと、ほんのり青じその香りが広がる。やげん軟骨はコリッとした食感に加えて弾力があり、ほんのりスパイシーな味にぴったり。
- おいしさのコツ！
- 鶏軟骨は味がのりにくいので、やや濃い目の味つけにするといい。砂糖を加えることでコクが出て旨味もアップ。鶏軟骨は食感が命。温かいうちにカリ、コリッとした歯ごたえを楽しもう。
カレー粉オイスターソース味
材料 (2人分)
| 鶏軟骨 | 200g（やげん軟骨） |
|---|---|
| A | |
| ・ オイスターソース | 大さじ1 |
| ・ 醤油 | 大さじ1 |
| ・ 酒 | 大さじ1 |
| ・ カレー粉 | 小さじ1 |
| ・ 砂糖 | 小さじ1 |
| ・ 胡麻油 | 小さじ1 |
| ・ 塩 | 小さじ1／4 |
| 片栗粉 | 大さじ3 |
| 揚げ油 | 適量 |
1調味料で味をつける
ボウルに軟骨とAを入れて、手でもみ込む。軟骨にラップをぴったり貼りつけて、冷蔵庫で30分ほど味をなじませる。
2揚げる
軟骨に片栗粉をまぶす。揚げ油を170℃に熱し、中火で2～3分揚げ、火を強めてさらに2分揚げる。器に盛り、カレー粉（分量外）をふる。
青紫蘇ナンプラー味
材料 (2人分)
| 鶏軟骨 | 200g（ひざ軟骨） |
|---|---|
| A | |
| ・ 青じそ | 10枚（みじん切り） |
| ・ ナンプラー | 大さじ1と1／2 |
| ・ 酒 | 大さじ1 |
| ・ 砂糖 | 小さじ1 |
| ・ 胡麻油 | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ3 |
| 揚げ油 | 適量 |
1調味料で味をつける
ボウルに軟骨とAを入れて、手でもみ込む。軟骨にラップをぴったり貼りつけて、冷蔵庫で30分ほど味をなじませる。
2揚げる
鶏軟骨に片栗粉をまぶす。揚げ油を170℃に熱し、中火で2～3分揚げ、火を強めてさらに2分揚げる。
教えてくれた人
今井 亮 料理研究家
京都府丹後市の日本海に面した海辺の町生まれ。高校を卒業後、京都市内の中華料理店で5年間修業後、東京へ。東京のフードコーディネーター学校を卒業後、料理家などのアシスタントを経て独立。枠を決めることなく、アイデアに満ちあふれるメニューを日々創り出す。テレビ、雑誌など多方面で活躍中。
※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズ 最強！から揚げレシピ」に掲載したものです。
- dancyu定番シリーズ 最強！ から揚げレシピ
- A4変型判（120頁）
2021年11月29日発売 880円（税込み）
文：安井洋子 写真：キッチンミノル
