「ごち惣家」に習う絶品「ごはんのおとも」
パンチの効いた辛味と香り"生七味"
パンチの効いた辛味と香り"生七味"
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- 連載 : 「ごち惣家」に習う絶品「ごはんのおとも」
ひりりとパンチが効いた生七味は、重層的な香りが魅力的です。ご飯はもちろん、きゅうりにつけたり、ゆで豚に合わせても。リピート必至のご飯のおともです！簡単につくれて、さりげないのに、とびきりの絶品。そんな「ごはんのおとも」を、東銀座の人気居酒屋「ごち惣家」店主、布施知浩さんに教えてもらいました。
“生七味”のつくり方
生姜に柚子皮、黒胡麻、白胡麻、挽いた粒山椒。次から次へと香りが鼻腔に押し寄せる。ちびちび舐めれば、ご飯も酒も、やめられない止まらない！
- おいしさのコツ！
- 粒山椒は、ぜひ、ミルで挽いたものを。生姜、柚子皮は香りがとばないよう、刻んだらすぐに混ぜよう。冷蔵庫で1ヶ月はもつが、風味を楽しむなら2週間ぐらいを目安に保存を。
材料 (つくりやすい分量)
| コチュジャン | 300g |
|---|---|
| 生姜 | 10g |
| 柚子皮 | 2.5g |
| 白胡麻 | 18g |
| 黒胡麻 | 18g |
| 粒山椒 | 1g（ミルで挽いたもの） |
| 青海苔 | 1g |
| 海苔 | 1g |
1生姜をみじん切りにする
生姜、柚子皮をそれぞれみじん切りにする。
2海苔を刻む
海苔をハサミで細かく切って、刻み海苔にする。
3混ぜる
すべての材料をボウルに入れ、よく混ぜる。
教える人
布施知浩さん「ごち惣家」店主
学生時代に焼酎のおいしさに感動して飲食の道へ。食材と酒とのマッチングに余念がない。
※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズ ごはんのおとも115レシピ」に掲載したものです。
- dancyu定番シリーズごはんのおとも115レシピ
- A4変型判（112頁）
2022年10月31日発売 880円（税込み）
取材：風来青 撮影：工藤睦子
