豪快にパテを挟んだ"パリサンド"

“パリサンド”のつくり方

まさに、フランス料理のひと皿をそのままパンに挟んだサンドイッチ。一口の中に、パテの肉肉しさ、ピクルスの酸味、マスタードマヨネーズのまろやかさ、そしてコールスローのさっぱりとした味わいがぎゅっと詰まって、赤ワインを飲まずにはいられない！

1玉ねぎピクルスをつくる

玉ねぎをみじん切りにして、玉ねぎの重さの1％の塩を振って、15～30分おく。出てきた水気を絞り、瓶などに入れてヒタヒタになる量の白ワインビネガーを入れる。翌日から使え、肉と合わせても美味しい。

2ビネガーソースをつくる

赤ワインビネガーに黒糖を入れ、とろみがつくまで煮詰める。

3コールスローをつくる

紫キャベツをせん切りにし、重さの1％の塩を振る。15～30分おき、出てきた水をしっかり絞る。できたもの100gに対し、分量のマヨネーズと豆腐サワークリームを入れて混ぜる。

4マスタードマヨネーズをつくる

マスタードとマヨネーズを混ぜ合わせる。

5パンの下準備

パンドミを2枚重ねてトーストする（内側は焼かない）。

6パテを潰す

パテをクッキングシートに挟んで、パンドミの大きさまで押し広げる。

7具材をのせる

⑥のパテの上にピクルス、玉ねぎのピクルスを5gのせ、ビネガーソースを5gかけたら、コールスローを60gのせる。

8マスタードマヨネーズを塗る

⑤のパンドミの内側にマスタードマヨネーズを塗ったら、1枚にクルミを散らす。

9仕上げる

クルミを散らしたパンの上に⑦をのせ、もう1枚のパンをかぶせ、上から手でしっかりと押し、斜め半分にカットしたら完成。