斬新な美味しさ！"鰹のタルティーヌ"

“鰹のタルティーヌ”のつくり方

マリネした鰹は旨味がアップ！レモンを搾り、玉ねぎや大葉と一緒に口に入れれば、豊かな魚の香りの中にさっぱりとした食感が美味しい。日本酒のあてにもなりそうな新しい感覚のタルティーヌです。

1豆腐サワークリームをつくる

2鰹のマリネを作る

鰹は重さの0.8％の塩をして、冷蔵庫で一晩おく。水気をよく拭いて、バルサミコ酢と醤油を混ぜたマリネ液に入れ、冷蔵庫でさらに一晩おく。

3具の準備

マリネ液から取り出した鰹の水気を拭き、厚さ1cm弱にスライスする。新玉ねぎは薄くスライスする（玉ねぎを使う場合は水にさらす）。

4パンをトーストする

ブリコラージュブレッドをトーストし、食べやすいよう半分に切る。豆腐サワークリームを片面に塗って皿にのせる。

5具材をのせる

新玉ねぎの半量をまんべんなくのせ、大葉を敷く。鰹のスライスをのせ、残りの新玉ねぎをのせたら、オリーブオイルを全体に回しかける。

6仕上げ

鰹節をこんもりとのせ、レモンを添える。

朝から夜まで通し営業。店内外合わせて70席。禁煙。ナチュラルワインも豊富。

六本木ヒルズのけやき坂通り沿いにある。テラス席もあり、ペットを連れた人の姿も見かける。

浅妻 千映子 （食ライター）

大学卒業後、3年間のゼネコン勤務ののち、ライターに。雑誌やweb等で活躍。料理研究家としてレシピ開発も。著書に『江戸前握り』『パティシエ世界一』（光文社新書）など、レシピ本に『浅妻千映子キッチン』（ぴあ）、『ほめられレシピ』（主婦と生活社）がある。『東京最高のレストラン』（ぴあ）の審査員。日本ソムリエ協会認定ワインエキスパート。

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