門前仲町「酒亭沿露目」の“おつまみトースト”

鶏そぼろと玉子と紅生姜の"3色トースト"

Name: 3色トースト
Yield: 1人分
Ingredients: 食パン：1枚（6枚切り）; 鶏もも挽き肉：200g; A ：; ・ 酒：大さじ1と1／3; ・ 味醂：大さじ1強; ・ 醤油：大さじ1強; ・ 砂糖：大さじ1; ・ 胡椒：少々; 生姜：1片分（絞り汁）; 卵：1個; サラダ油：適量; バター：適量（食塩不使用）; 紅生姜：適量

2022.10.22
- 連載 : 門前仲町「酒亭沿露目」の“おつまみトースト”

甘めの鶏そぼろ、ふわふわの卵に、箸休め的な紅生姜をトッピングした３色弁当をイメージ。甘じょっぱいトーストに庶民的な白ホッピーが抜群に合う。「パンはご飯や豆腐と一緒で、幅広い味を受け入れてくれるもの。酒場のメニューに上るようなものは、たいがいトーストの具になります」と「酒亭沿露目」の店主大野尚人さん。その言葉通り、和あり、洋あり、中華風ありの、多種多様なおつまみトーストを16品習いました。さらに、大野さんお薦めの酒も合わせてご紹介。トーストの新境地がここに！

“3色トースト”のつくり方

しっかり濃い味つけの鶏そぼろ、優しい卵、酸味のきいた紅生姜の三味一体をパンが軽やかに受けとめる。甘じょっぱさを白ホッピーがサラッと流してくれ、後ひく美味しさ。

ふわふわ卵に！: 卵は、お弁当で定番のポロポロした炒り卵にするのではなく、余熱でやんわりまとめるのがコツ。半熟の卵が鶏そぼろとパンのつなぎ役となって、一体感ある味わいに仕上がる。

材料 (1人分)

食パン	1枚（6枚切り）
鶏もも挽き肉	200g
A
・酒	大さじ1と1／3
・味醂	大さじ1強
・醤油	大さじ1強
・砂糖	大さじ1
・胡椒	少々
生姜	1片分（絞り汁）
卵	1個
サラダ油	適量
バター	適量（食塩不使用）
紅生姜	適量

1鶏そぼろをつくる

フライパンにサラダ油を強火で熱し、挽き肉をほぐしながら炒める。火が入ったら、Aを加えて汁気がなくなるまで煮詰め、仕上げに生姜を加える。

2卵焼きをつくる

卵を溶きほぐし、塩、砂糖（各分量外）を少々混ぜる。フライパンにサラダ油を中火で熱し、卵液を流し入れる。火を止めて、ヘラで優しく卵を寄せながら食パンにのる大きさにまとめる。

3トーストにのせる

食パンをトースターでこんがり焼いてバターをぬる。卵をのせ、その上にそぼろを好みの量をのせ、再びトースターでそぼろが温まる程度に焼く。

4仕上げる

紅生姜をのせて完成。

焼酎と白ホッピーを１対５で割る。ベースの焼酎はクリアーな味わいのキンミヤがお薦め。

教える人

「酒亭沿露目」店主　大野尚人

1980年、千葉県生まれ。大学時代から酒場巡りに高じる。サラリーマンになるも、飲食業への憧れから、会社を辞めて調理師専門学校で和食を学ぶ。卒業後は「銀座ＫＡＮ」や市ヶ谷の「煮込肴あて」で修行し、2013年に独立。好きで通い詰めた今は無き名酒亭「浅七」のあった門前仲町に「酒亭沿露目」を開いた。16年には同町にレモンサワーを看板にした「酒肆一村」、22年には月島にホッピーに焦点を当てた「酒房蛮殻」を展開。

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