大庭英子さんの食べ飽きない定番レシピ
濃厚な香りと味わいがたまらない"イカげそのワタ炒め"
濃厚な香りと味わいがたまらない"イカげそのワタ炒め"
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- 連載 : 大庭英子さんの食べ飽きない定番レシピ
イカとイカワタを炒めれば海の香りが爆発！お好みでカボスも振り入れて香ばしさと旨味も際立ち、お酒にもご飯にも合う一品です。料理名を聞いたら、味を浮かべることができる、そんな、誰もが知っているおなじみのおかずを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
イカの下処理
ワタを取り出す
“イカげそのワタ炒め”のつくり方
「げそ」という名でも親しまれているイカの足。「げそ」はそもそも寿司屋の隠語だったとか。ワタの旨味を全体にからめて濃厚な味わいに。柑橘の果汁を搾って、さっぱり食べても。
材料 (2人分)
| イカの足、えんぺら | 各2はい分（約150g） |
|---|---|
| イカのワタ | 1～2はい分 |
| 赤唐辛子 | 1／2本 |
| 生姜汁 | 少々 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 醤油 | 少々 |
| 塩 | 少々 |
| カボス | 適宜（好みで） |
1イカを切る
イカの足は「イカの下処理」を参照して処理する。えんぺらは縦半分に切ってから横に2～3等分に切る。
2赤唐辛子の下準備
赤唐辛子は種を取り、幅5mmに切る。
3炒める
フライパンにサラダ油を熱し、足、えんぺら、赤唐辛子を入れて中火で炒め、イカの色が変わったら、ワタ、生姜汁を加えて炒める。酒、塩、醤油で調味して、ワタを全体にからめるように炒め合わせる。器に盛って好みでカボスを搾る。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、手ほどきdancyu「基本の は」に掲載したものです。
- 手ほどきdancyu 家庭の和食いろは 基本の“は”
- A4変型判（88頁）
ISBN：9784833477734
2019年03月28日発売/ 770円（税込）
文：中村裕子 写真：原 ヒデトシ
