濃厚な香りと味わいがたまらない"イカげそのワタ炒め"

イカの下処理

ワタを取り出す

“イカげそのワタ炒め”のつくり方

「げそ」という名でも親しまれているイカの足。「げそ」はそもそも寿司屋の隠語だったとか。ワタの旨味を全体にからめて濃厚な味わいに。柑橘の果汁を搾って、さっぱり食べても。

1イカを切る

イカの足は「イカの下処理」を参照して処理する。えんぺらは縦半分に切ってから横に2～3等分に切る。

2赤唐辛子の下準備

赤唐辛子は種を取り、幅5mmに切る。

3炒める

フライパンにサラダ油を熱し、足、えんぺら、赤唐辛子を入れて中火で炒め、イカの色が変わったら、ワタ、生姜汁を加えて炒める。酒、塩、醤油で調味して、ワタを全体にからめるように炒め合わせる。器に盛って好みでカボスを搾る。

※この記事の内容は、手ほどきdancyu「基本の は」に掲載したものです。