味がしっとり染み渡る"煮魚"

“煮魚”のつくり方

煮てから一度火を止め、そのまま冷まして味をしみ込ませるといっそうおいしく仕上がります。ごぼうの香りを添えて。カサゴやキンメダイ、イサキなどでも。またカレイなどの切り身でも同様にしてつくれます。

＊ウロコ、内臓、えらが取り除かれているもの

1下準備

メバルは洗って水気を拭き、裏（盛りつけて下になるほう）に、横に1本切り目を入れる。表面にはクロスにして2本切り目を入れる。

2煮る

フッ素樹脂加工のフライパンに煮汁の材料を入れて煮立て、メバルを並べ入れ、スプーンで煮汁をかける。表面の色が変わったら、落とし蓋をしてさらに蓋をして弱火で15～20分煮て、そのまま冷ます。

3ごぼうを調理し、加える

ごぼうは皮をこそげて長さ5～6cmに切り、縦4等分に切る。水でさっと洗い、小鍋に入れて水を加えて中火にかけ、煮立ってきたら蓋をして弱火で10分ほどゆでてザルにあげる。フライパンにごぼうを加えて再び中火にかけ、煮立ってきたら弱火にして、5～6分煮て器に盛り合わせる。

※この記事の内容は、手ほどきdancyu「基本の は」に掲載したものです。