みょうがが爽やかなアクセントの"なすと油揚げの味噌汁"

“なすと油揚げの味噌汁”のつくり方

定番の豆腐や大根、わかめに加えて、味噌汁のレパートリーに。みょうがを加えると爽やかです。

だし汁をとりましょう

手間をかけたぶん、断然、風味のいい味噌汁がつくれます。多めにとって密閉容器に入れてストックしておくと便利。冷蔵庫で2～3日保存可能です。

1昆布を煮る

水に昆布を1時間ほど浸してから中火にかけ、沸騰直前に取り出す。

2かつお節を加える

かつお節を一気に加え、1分煮て火を止める。

3そのままおく

かつお節が沈むまでそのままおく。

4こす

万能こし器でこして出来上がり。

みそ汁をつくる

1下準備

なすはへたを切り、ピーラーで縦に3本縞になるように皮をむく。こうすると味がしみやすくなる。厚さ8mmの輪切りにし、油揚げは半分に切って幅6mmに切る。

2炒める

鍋にサラダ油を熱してなすを入れ、弱めの中火で炒める。油はなすと相性がいいので、まろやかになっておいしさが増す。

3煮る

少ししんなりしたら、だし汁を注いで油揚げを加え、煮立ってきたら蓋をして弱火で10分ほど、なすがやわらかくなるまで煮る。

4味噌を溶き入れる

味噌こし器を通しながら味噌を溶き入れ、みょうがを加えひと煮して器に盛る。

※この記事の内容は、手ほどきdancyu「基本の は」に掲載したものです。