しっかり美味しいカフェごはん「れんこんのはさみ揚げ」

軽やかなボリューム

かつては“カフェめし”というと、お洒落だけどね……ということもありましたが、しっかり美味しい食事が楽しめるカフェが増えています。この店もそのひとつ。
メイン料理に小鉢、味噌汁、ご飯がついた和定食は、季節の食材を使ってしみじみ美味しい。たとえばれんこんのはさみ揚げは、挽き方の異なる2種類の挽き肉を混ぜて食感にアクセントを演出し、和風の味つけにクミンを足すことで風味を加えます。厚めのれんこんに挟んで揚げ、軽やかな風味の甘酢あんをまとうと、食べ応えのある一品になります。

“れんこんのはさみ揚げ”のつくり方

1挽き肉を練る

2種類の挽き肉を合わせて塩を加え、粘り気が出るまで練り混ぜる。

2玉ねぎと調味料を加える

玉ねぎ・生姜・片栗粉・酒・醤油・クミンを加え、よく混ぜる。

3れんこんをカットする

れんこんを幅8mmの輪切りにする。

4粉をまぶす

れんこんの片面に軽く片栗粉（分量外）をまぶす。

5肉だねを挟む

4のれんこんの片栗粉をまぶした面に2の肉だねをのせ、別のれんこんの片栗粉をまぶしたほうの面で挟む。

6衣をつける

小麦粉と水を混ぜた衣をつけ、170℃の油で約3分揚げる。

7裏返して揚げる

衣が色づいてきたら裏返し、約2分揚げる。

8余熱で火を通す

取り出して約1～2分置き、余熱で中まで火を通す。

9甘酢あんをつくる

鍋に酢・醤油・砂糖・水を入れて混ぜ、中火でひと煮立ちさせる。

10とろみをつける

水溶き片栗粉でとろみをつける。

11仕上げ

8を半分に切り、甘酢あんをかけて完成。