大庭英子さんの食べ飽きない定番レシピ
だしが決め手の"セロリの甘酢炒め"
だしが決め手の"セロリの甘酢炒め"
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- 連載 : 大庭英子さんの食べ飽きない定番レシピ
炒めるときにだしを加えることで、旨味がアップします。セロリのシャクシャクとした食感と、ピクルスにも似た甘辛い味わいが爽やかな一品です。脂気のある料理とのバランスも良し！料理名を聞いたら、味を浮かべることができる、そんな、誰もが知っているおなじみのおかずを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
“セロリの甘酢炒め”のつくり方
シャキシャキと歯ざわりが軽快。サラダやスープに活躍するセロリですが、和風のおかずにもおすすめです。
材料 (つくりやすい分量)
| セロリ | 2本（200g） |
|---|---|
| 赤唐辛子 | 1本 |
| サラダ油 | 大さじ1／2 |
| だし汁 | 大さじ2（または水） |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 酢 | 大さじ2 |
1下準備
セロリは幅3mmの斜め切りにする。赤唐辛子はへたを切り、斜め半分に切ってから種を取る。
2炒めから、煮る
フライパンにサラダ油を熱してセロリ、赤唐辛子を入れて炒め、だし汁、砂糖を加えて炒め、煮立ってきたら酢を加えて弱火で2分ほど煮る。保存容器に入れて冷蔵庫で保存する。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、手ほどきdancyu「基本の は」に掲載したものです。
- 手ほどきdancyu 家庭の和食いろは 基本の“は”
- A4変型判（88頁）
ISBN：9784833477734
2019年03月28日発売/ 770円（税込）
文：中村裕子 写真：野口健志
