大庭英子さんの食べ飽きない定番レシピ
ふくよかな味わいの"きのこの梅干し煮"
ふくよかな味わいの"きのこの梅干し煮"
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- 連載 : 大庭英子さんの食べ飽きない定番レシピ
きのこが美味しくなる季節ぴったりのレシピを。たっぷりのきのこに梅干しを加えることで、なんともいえないふくよかな味わいになります。料理名を聞いたら、味を浮かべることができる、そんな、誰もが知っているおなじみのおかずを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
“きのこの梅干し煮”のつくり方
きのこは独特の苦味が取れるまで、少し時間をかけて煮るのがポイントです。
材料 (つくりやすい分量)
| えのき茸 | 大1袋（200g） |
|---|---|
| しめじ | 大1袋（200g） |
| 梅干し | 2個（30g） |
| 青じそ | 10枚 |
| ★ 煮汁 | |
| ・ 清酒 | 大さじ1 |
| ・ だし汁 | 大さじ2 |
| ・ 醤油 | 小さじ1 |
1下準備
えのき茸は根元を切って長さを半分に切り、根元のほうはほぐす。しめじは根元を切ってほぐす。梅干しは種と果肉に分けて実は細かくたたく。青じそはせん切りにする。
2煮る
鍋にきのこを入れて梅干しと煮汁の材料を加えて混ぜ、中火にかける。煮立ってきたら蓋をして、火を弱めて10分ほど煮て、青じそを加えて混ぜる。保存容器に入れて冷蔵庫で保存する。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、手ほどきdancyu「基本の は」に掲載したものです。
- 手ほどきdancyu 家庭の和食いろは 基本の“は”
- A4変型判（88頁）
ISBN：9784833477734
2019年03月28日発売/ 770円（税込）
文：中村裕子 写真：野口健志
