大庭英子さんの食べ飽きない定番レシピ
やさしい酸味が美味！"オクラの梅和え"
やさしい酸味が美味！"オクラの梅和え"
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- 連載 : 大庭英子さんの食べ飽きない定番レシピ
栄誉満点、どんな料理とも合わせやすいオクラは梅干しとも好相性。箸休めにぴったりな、さっぱりおかずです。料理名を聞いたら、味を浮かべることができる、そんな、誰もが知っているおなじみのおかずを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
“オクラの梅和え”
梅干しはだし汁か、なければサラダ油で溶きのばして使うと手早く和えられます。やさしい酸味が美味。
材料 (2人分)
| オクラ | 1袋（100g） |
|---|---|
| オクラ用の塩 | 少々 |
| ★ 和え衣 | |
| ・ 梅干し | 大1個 |
| ・ だし汁 | 大さじ1/2（またはサラダ油） |
| ・ 削り節 | 少々 |
1オクラの下準備
オクラはへたを切り取り、水で濡らしてから塩をふってもむ。熱湯で1分ほどゆでて冷水にとり、水気を拭いて1本を3～4等分の斜め切りにする。
2和え衣をつくる
梅干しは種を取って包丁で細かくたたき、ボウルに入れてだし汁またはサラダ油を加えてのばす。
3和える
ボウルにオクラを入れて和え、器に盛って削り節をのせる。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、手ほどきdancyu「基本の は」に掲載したものです。
- 手ほどきdancyu 家庭の和食いろは 基本の“は”
- A4変型判（88頁）
ISBN：9784833477734
2019年03月28日発売/ 770円（税込）
文：中村裕子 写真：野口健志
