胡麻の香りと食感が美味！"いんげんの胡麻和え"

”いんげんの胡麻和え”のつくり方

定番の和え物といえば、まずは胡麻和え。和え衣にだし汁を加えることで、醤油の量が控えられ、塩梅よく、まろやかな味わいに。ほうれん草や、香りの強い春菊やクレソンでつくっても。

1いんげんをゆでる

たっぷりの熱湯（6～7カップ）に塩を入れた中にいんげんの1／2量を入れて混ぜ、再び煮立ってきたら2分ほどゆでる。

2冷ます

ザルに取り出してそのまま冷ます。「おか上げ」といい、水にさらすよりも水っぽくならず、香りも残る（青菜の場合は冷水にとる）。残りも同様にゆでて冷ます。

3切る

冷めたらへたを切って長さ3cmに切る。

4すりこ木でする

鍋に胡麻を入れて弱めの中火で温めるように煎り、すり鉢に移してすりこ木で半分くらい粒が残る程度までする。

5和え衣をつくる

砂糖、醤油、だし汁を加えて和え衣をつくる。

6和える

和え衣にいんげんを加え、全体を和える。

※この記事の内容は、手ほどきdancyu「基本の は」に掲載したものです。