ジャンクな味わいがたまらない"ランチョンミートとエリンギのマスタードソテー"

“ランチョンミートとエリンギのマスタードソテー”のつくり方

油をひかずにスパムとエリンギを、しつこいぐらいにジリジリ蒸し焼きにするだけで、ランチョンミートの脂分とエリンギの旨味が互いに移り合い、えも言われぬワインのつまみに。焦りは禁物。じっくりととりかかるべし。

1火を通す

ランチョンミートはサイコロ状、エリンギも同じサイズに合わせて切ってフライパンに入れ、弱めの中火で焼いていく。蓋をして蒸し焼きにし、ときどき裏返しながら、全面がこんがりするまでじっくりと火を通す。

2煮詰める

マスタードとワインを混ぜ合わせて1に回しかけ、からめながら、汁気がとぶまで煮つめる。

お薦めワインは厚みと渋味のあるオレンジなど

ワイン発祥の地といわれるジョージアのムツヴァネ種のワイン。昔ながらの製造法で造られ、独特の渋みをもつ。／ストーリマラニ　ムツヴァネ（ヴァンクロス）。

教える人

料理研究家　スヌ子（稲葉ゆきえ）

酒と料理をこよなく愛する家に育つ。出版社に勤めつつ二児を育て、料理家として独立。東京・日本橋「ギャラリーキッチンKIWI」で料理教室を主宰。手軽なのに華がある盛り上げレシピが得意。噺家・三遊亭遊雀を義兄にもち、定期的に「キウイ寄席」を開催。著書は『夜ふけのおつまみ』（KADOKAWA刊）など。ほかに「スヌ子のへべれけレシピ」（Amazonプライムビデオ）。

技あり！dancyu　缶詰

A4変型判（96頁）
2020年10月13日発売／800円（税抜き）

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