酸味と甘味が調和した"帆立とクレソンのヤムウンセン"

Name: 帆立とクレソンのヤムウンセン
Yield: つくりやすい分量
Ingredients: 帆立缶：1缶（125g）; クレソン：2〜3束; 赤玉ねぎ：1／3個; はるさめ：50g; A ：; ・ レモン汁：大さじ2; ・ ナムプラー：小さじ2; ・ 砂糖：小さじ2; ・ 赤唐辛子：少々

2022.09.03
- 連載 : ペアリングで楽しむ楽々ワインつまみ

ヤムウンセンとは、はるさめを使った酸っぱくて甘くて少し辛いタイのサラダです。今回は、缶詰の中でも旨味たっぷりの帆立缶を使ったアレンジバージョンをご紹介します。缶詰もワインも大好きな料理家、スヌ子こと稲葉ゆきえさんに前菜からデザートまで手軽にできる缶詰料理を教わりました。各つまみに合うワインも一緒にご紹介します！

“帆立とクレソンのヤムウンセン”のつくり方

通常、ヤムウンセンの味つけは、ナムプラーとレモンが同率だが、今回は帆立缶の汁が入るので、ナムプラーはあくまでも風味つけ程度に。なければ淡口醤油でも。クレソンの代わりにセロリや春菊を入れるのもオツ。

材料 (つくりやすい分量)

帆立缶	1缶（125g）
クレソン	2〜3束
赤玉ねぎ	1／3個
はるさめ	50g
A
・レモン汁	大さじ2
・ナムプラー	小さじ2
・砂糖	小さじ2
・赤唐辛子	少々

1混ぜる

ボウルに、帆立缶を汁ごとあけ、Aを加えて混ぜる。

2野菜をカットする

クレソンは茎と葉を分ける。茎をざく切りにし、縦薄切りにした赤玉ねぎとともに、1に加える。

3はるさめをゆでる

鍋に湯を沸かし、はるさめを表示より1分短くゆで、湯をよくきる。

4仕上げ

熱いうちに2に加え、余熱で野菜をしんなりさせてから、仕上げに、クレソンの葉を加えてさっと和える。

お薦めワインは青臭いさっぱり白など

スヌ子さんいわく「このワインは、午後2時の斎藤工」。午前中バリバリ働いて汗ばんだいい男、というイメージのワイン、なのだそうな（笑）。／インヴィーヴォソーヴィニヨンブラン（INVIVO ＆ CO）。

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教える人

料理研究家　スヌ子（稲葉ゆきえ）

酒と料理をこよなく愛する家に育つ。出版社に勤めつつ二児を育て、料理家として独立。東京・日本橋「ギャラリーキッチンKIWI」で料理教室を主宰。手軽なのに華がある盛り上げレシピが得意。噺家・三遊亭遊雀を義兄にもち、定期的に「キウイ寄席」を開催。著書は『夜ふけのおつまみ』（KADOKAWA刊）など。ほかに「スヌ子のへべれけレシピ」（Amazonプライムビデオ）。

※この記事の内容は、「技あり！dancyu缶詰」に掲載したものです。