さっぱり爽やかな食べ心地の"冷や汁"

“冷や汁”のつくり方

おなじみ、宮崎県の郷土料理。焼いた干物と胡麻をすり混ぜてつくります。淡白な味のカマスでつくりましたが、アジなど手に入る魚で。たっぷりの薬味が爽やかです。ご紹介する「冷や汁の素」は冷凍保存可能なので、まとめてつくってストックしておくのがおすすめ。

1冷や汁の素をつくる

カマスの干物はガス台のグリルで焼き、バットに取り出し、粗熱が取れたら頭、骨、皮を取り、粗くほぐす。

2煎る

胡麻は鍋に入れて中火で温まるぐらいまで煎る。煎り胡麻でも再び煎ることで香りが格段によくなる。

3する

すり鉢に入れてよくする。

4よくすり混ぜる

カマスを加えてよくすり混ぜたあと、味噌を加えてよくすり混ぜる。これで「冷や汁の素」が完成。小分けにしてラップでくるみ、冷凍庫で1カ月程度保存可能。

5冷や汁に仕上げる

「冷や汁の素」に水を少しずつ加えて溶きのばす。

6きゅうりを加え、冷やす

きゅうりは薄切りにして加え、混ぜて冷蔵庫で1～2時間冷やす。

7薬味を用意する

みょうがは薄い輪切りにして、冷水にさらしてぱりっとしたら 、ザルにあげて水気をきる。青じそは縦半分に切ってからせん切りにする。生姜は皮をむいてすりおろす。冷や汁に胡麻を加え、器に盛ったご飯にかけて薬味をのせる。

※この記事の内容は、手ほどきdancyu「基本の ろ」に掲載したものです。