大庭英子さんの食べ飽きない定番レシピ
ほんのり甘とろがたまらない！"さつまいもご飯そぼろあんかけ"
ほんのり甘とろがたまらない！"さつまいもご飯そぼろあんかけ"
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- 連載 : 大庭英子さんの食べ飽きない定番レシピ
さつまいもはご飯と一緒に炊き上げるので、ホクホク＆ごろごろの食べ応え。鶏そぼろあんの甘味ととろみも手伝って、美味しさがぐんと引き立ちます。料理名を聞いたら、味を浮かべることができる、そんな、誰もが知っているおなじみのおかずを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
”さつまいもご飯そぼろあんかけ”のつくり方
ホクホクのさつまいもがごろごろ。あんをご飯にからめてしっとりジューシー。
材料 (4人分)
| 米 | 2合 |
|---|---|
| 水 | 適量（炊飯器の目盛りまで） |
| 酒 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1／2 |
| さつまいも | 小2本（250g） |
| ★ そぼろあん | |
| ・ 鶏挽き肉 | 100g |
| ・ サラダ油 | 少々 |
| ・ 酒 | 大さじ1 |
| ・ 水 | 1と1／2カップ |
| ・ 味醂 | 大さじ2 |
| ・ 醤油 | 大さじ1と1／2 |
| ・ 片栗粉 | 大さじ1 |
| ・ 水 | 大さじ2 |
1米の下準備
米は炊く30分前に洗い、ザルにあげて水気をきり、炊飯器に入れて目盛りまで水を注ぐ。
2さつまいもの下準備
さつまいもは皮のまま洗い、1cmの輪切りにして水に5分ほどさらして水気をきる。
3炊く
炊飯器に酒、塩を加えて混ぜ、さつまいもをのせて普通に炊く。
4そぼろあんをつくる
鍋にサラダ油を熱して挽き肉を入れてほぐすようにして炒める。肉の色が変わり、ポロポロになったら酒をふり入れ、水を加える。煮立ってきたら火を弱めてアクを取り、味醂、醤油を加えて混ぜ、蓋をして10分ほど煮る。片栗粉を水で溶いて加えて混ぜ、とろみをつける。
水で溶いた片栗粉は煮立ったところに加えることが、だまができずにとろみをつけるポイント。
5盛りつける
炊き上がったさつまいもご飯を器に盛り、そぼろあんをかける。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、手ほどきdancyu「基本の ろ」に掲載したものです。
- 手ほどきdancyu 基本の ろ
- 家庭の和食いろは
手ほどきdancyu 家庭の和食いろは 基本の“ろ”
A4変型 判（ 84 頁）
ISBN： 9784833477673
2019年02月27日発売 / 770円（税込）
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
