酒が進む！ステーキつまみ
濃厚な旨味を楽しむ"味噌デミグラスステーキ"
濃厚な旨味を楽しむ"味噌デミグラスステーキ"
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- 連載 : 酒が進む！ステーキつまみ
市販のデミグラスソースを味噌とオイスターソースでアレンジすると、味わいにより深みが生まれます。マッシュポテトをたっぷり添えた、王道のメインディッシュです！ワンパターンな味つけになりがちなステーキも、料理研究家の上田淳子さんの手にかかれば、あれよあれよという間にバリエーション豊かなつまみ変身。誰もが笑顔になる、お酒が進む豪快なステーキつまみを習いました。
“味噌デミグラスステーキ”のつくり方
デミグラスソースの味を深めるのは味噌！
- 合わせるのは赤ワイン！
- ソースに使用した赤ワインに合わせて、マリアージュも赤ワインを。デミグラスソースにはもちろんですが、味噌の強いコク、特に赤味噌にはよく合います。
材料 (2人分)
| ステーキ肉 | 1枚（300～350g）（サーロイン、厚さ1.5cm） |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1／2 |
| 胡椒 | 適量 |
| サラダ油 | 大さじ1／2 |
| クレソン | 1束 |
| ★ 味噌デミグラスソース | |
| ・ デミグラスソース | 1／3缶（約100g） |
| ・ 味噌 | 小さじ1（赤味噌など、好みのもの） |
| ・ 赤ワイン | 大さじ1 |
| ・ バター | 5g |
| ・ オイスターソース | 小さじ1弱 |
| ・ 塩 | 適量 |
| ・ 胡椒 | 適量 |
| ★ マッシュポテト | |
| ・ じゃがいも | 大1個 |
| ・ 牛乳 | 大さじ2 |
| ・ 生クリーム | 大さじ2 |
| ・ バター | 10g |
| ・ 塩 | 適量 |
| ・ 胡椒 | 適量 |
1ソースをつくる
鍋に味噌デミグラスソースの材料（塩、胡椒以外）を入れて弱火にかける。煮立ってきたら時々混ぜながら焦がさないように2分ほど加熱し、塩、少し多めの胡椒で味をととのえておく。
2マッシュポテトをつくる
じゃがいもは皮をむき、やわらかくゆでて水気をきり、なめらかになるまでつぶす。牛乳、生クリーム、バターを加えて塩、胡椒で味をととのえる。
3焼く
肉は筋を切り、塩、胡椒をする。フライパンを強火にかけ、熱くなったら油をひき、片面1分半を目安に両面を焼き、取り出す。4分ほどおいて肉汁を落ち着かせ、食べやすい大きさにそぎ切りにする。
4盛りつける
器に2、3を盛り、1のソースをかけてクレソンを添える。
教える人
上田淳子 料理研究家
フランス、スイスでの料理人を経て料理研究家へ。近年はフランスワイン産地で和食の紹介も行なう。著書は『はじめてのシャルキュトリー』（河出書房新社）など多数。
※この記事は『技あり！dancyuステーキ』に掲載したものです。
- 技あり！dancyuステーキ
- A4変型判（80頁）
ISBN：9784833476683
2017年12月29日発売/880円（税込）
文：瀬川 慧 撮影：工藤睦子
