酒が進む！ステーキつまみ
オレンジ風味が爽やかな"サーロインステーキウイスキー・マーマレード"
オレンジ風味が爽やかな"サーロインステーキウイスキー・マーマレード"
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- 連載 : 酒が進む！ステーキつまみ
赤身肉の美味しさを引き立てるオレンジ・マーマレードベースのソースが美味。甘味を和らげる隠し味に、芳醇なウイスキーを加えて風味アップ。ワンパターンな味つけになりがちなステーキも、料理研究家の上田淳子さんの手にかかれば、あれよあれよという間にバリエーション豊かなつまみ変身。誰もが笑顔になる、お酒が進む豪快なステーキつまみを習いました。
“サーロインステーキウイスキー・マーマレード”のつくり方
ウイスキーに合うオレンジ風味のステーキ。
- 合わせるのはウイスキー！
- ソースにも使用し、ウイスキー全開なひと皿。サシが少なめの赤身なので、芳醇なウイスキーとオレンジ・マーマレードが織りなす甘味で、味わいがぐんと深まります。
材料 (2人分)
| ステーキ肉 | 1枚（300～350g）（サーロイン、厚さ1.5cm） |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1／2 |
| 胡椒 | 適量 |
| サラダ油 | 大さじ1／2 |
| イタリアンパセリ | 適量 |
| ★ ウイスキー・マーマレードソース | |
| ・ オレンジ・マーマレード | 大さじ2 |
| ・ 白ワインヴィネガー | 大さじ1 |
| ・ ウイスキー | 大さじ1／2 |
| ・ 塩 | 適量 |
| ・ 胡椒 | 適量 |
| ・ バター | 10g |
| ・ コリアンダーシード | 8粒（軽くつぶす） |
1煮る
ソースの材料を小鍋に入れて、軽く煮立てておく。
2焼く
肉は筋を切り、塩、胡椒をする。フライパンを強火にかけ、熱くなったら油をひき、片面1分半を目安に両面を焼き、取り出す。4分ほどおいて肉汁を落ち着かせ、食べやすい大きさに切る。
3盛りつける
器に2を盛って1をかけ、イタリアンパセリを添える。
教える人
上田淳子 料理研究家
フランス、スイスでの料理人を経て料理研究家へ。近年はフランスワイン産地で和食の紹介も行なう。著書は『はじめてのシャルキュトリー』（河出書房新社）など多数。
※この記事は『技あり！dancyuステーキ』に掲載したものです。
- 技あり！dancyuステーキ
- A4変型判（80頁）
ISBN：9784833476683
2017年12月29日発売/880円（税込）
文：瀬川 慧 撮影：工藤睦子
