酒が進む！ステーキつまみ
サクッと食感も楽しい"オニオン・バルサミコステーキ"
サクッと食感も楽しい"オニオン・バルサミコステーキ"
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- 連載 : 酒が進む！ステーキつまみ
ステーキつまみの付け合わせには、オニオンフライがお薦めです。肉、フライ、そしてワインを口に含む瞬間がたまりません！ワンパターンな味つけになりがちなステーキも、料理研究家の上田淳子さんの手にかかれば、あれよあれよという間にバリエーション豊かなつまみ変身。誰もが笑顔になる、お酒が進む豪快なステーキつまみを習いました。
“オニオン・バルサミコステーキ”のつくり方
これぞステーキつまみの決定版！
- 合わせるのは赤ワイン！
- バルサミコはブドウが原料なだけあってワインと好相性。合わせるワインをステーキソースの下味に使うケースもあるので、ここは是非、ワイン片手にお楽しみください。
材料 (2人分)
| ステーキ肉 | 1枚（300～350g）（肩ロース、厚さ1.5cm） |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1／3 |
| 胡椒 | 適量 |
| オリーブオイル | 大さじ1／2 |
| ★ オニオンフライ | |
| ・ 玉ねぎ | 1個 |
| ・ 小麦粉 | 大さじ1 |
| ・ サラダ油 | 適量 |
| ★ バルサミコソース | |
| ・ バルサミコ酢 | 大さじ1 |
| ・ オリーブオイル | 大さじ1 |
| ・ 醤油 | 小さじ1 |
| ・ 胡椒 | 少々 |
1オニオンフライをつくる
玉ねぎは薄切りにして水にさらしてから、水気をしっかりキッチンペーパーなどで拭き取る。小麦粉をまぶし、中温（170～180℃）のサラダ油でカラリとなるまで揚げる。揚げすぎると苦くなるので注意。
2焼く
肉は筋を切り、塩、胡椒をする。フライパンを強火にかけ、熱くなったらオリーブオイルをひき、片面1分半を目安に両面を焼き、取り出す。4分ほどおいて肉汁を落ち着かせ、大ぶりに切り分ける。
3バルサミコソースをつくる
肉を焼いたフライパンに、バルサミコソースの材料を入れてサッと煮立てる。
4仕上げる
器に2を盛り、3のソースをかけ、1をふんわりのせて完成。
教える人
上田淳子 料理研究家
フランス、スイスでの料理人を経て料理研究家へ。近年はフランスワイン産地で和食の紹介も行なう。著書は『はじめてのシャルキュトリー』（河出書房新社）など多数。
※この記事は『技あり！dancyuステーキ』に掲載したものです。
- 技あり！dancyuステーキ
- A4変型判（80頁）
ISBN：9784833476683
2017年12月29日発売/880円（税込）
文：瀬川 慧 撮影：工藤睦子
