ステーキ肉でつくる迫力満点の豪快おかず
太いほうが旨い！"極太チンジャオロースー"
太いほうが旨い！"極太チンジャオロースー"
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- 連載 : ステーキ肉でつくる迫力満点の豪快おかず
食材を大ぶりに切り揃えることで、いつものチンジャオロースが食べごたえが抜群に！歯ごたえも楽しく、おかずにも、酒のつまみにもなりますよ。「薄切り肉では物足りない！」そんな思いにお応えするべく、『大人の肉ドリル』の著者でもあるフードアクティビストの松浦達也さんにその解決方法を教わりました。ステーキ肉を使えば定番メニューも迫力満点のがっつり肉おかずに大変身！
“極太チンジャオロースー”のつくり方
焼き色鮮やか。香ばしさとともに、ミディアムに仕上げた肉のジューシーさ、たけのこの食感、ししとうの香り高さの相乗効果を発揮！
材料 (2人分)
| ステーキ肉 | 小1枚（150g）（サーロイン、厚さ1cm） |
|---|---|
| たけのこ | 50g（同量の玉ねぎでも可） |
| ししとう | 8本 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| A | |
| ・ オイスターソース | 小さじ1 |
| ・ 醤油 | 小さじ1 |
| ・ 生姜 | 小さじ1（すりおろし） |
| ・ にんにく | 小さじ1（すりおろし） |
| ・ 酒 | 小さじ1 |
| B | |
| ・ 酒 | 小さじ1 |
| ・ 醤油 | 小さじ1 |
| ・ 片栗粉 | 小さじ1 |
| ・ 胡椒 | 適量 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
1下準備
肉、たけのこは1cm角、長さ5cm程度の棒状に切る。ししとうはへたを落とす。Aの調味料をすべて合わせてタレをつくる。
2下味をつける
Bの調味料を合わせて肉にもみ込み、10分ほどおいて下味をなじませる。
3焼く
フライパンを強火にかけ、油を加えて十分に熱したら、ししとう、肉、たけのこを並べて焼く。あまりいじらず、焼き色がついたら一つずつ返す。
［POINT］丁寧に並べて焼き色しっかり！ つい鍋を振りたくなってしまうところだが、ここはグッとこらえて素材一つ一つに焼き色をつけるべし。
4炒め合わせる
全体に火が通ったら、Aのタレと水溶き片栗粉を加えて混ぜる。30秒ほど炒めて全体にタレがなじんだら皿に盛る。
教える人
松浦 達也 （フードアクティビスト／ライター／編集者）
東京都武蔵野市生まれ。家庭の食卓から外食の厨房、生産の現場まで「食」のまわりのあらゆる場所を徘徊する。食べる、つくるに加えて徹底的に調べるのが得意技。著書に『大人の肉ドリル』『新しい卵ドリル』（共にマガジンハウス）ほか、共著に『東京最高のレストラン』（ぴあ）なども。主な興味、関心の先は「大衆食文化」「調理の仕組みと科学」など。そのほか、最近では「生産者と消費者の分断」「高齢者の食事情」などにも関心を向ける。日本BBQ協会公認BBQ上級インストラクター。
※この記事は『技あり！dancyuステーキ』に掲載したものです。
- 技あり！dancyuステーキ
- A4変型判（80頁）
ISBN：9784833476683
2017年12月29日発売/880円（税込）
教える人＆文：松浦達也（フードアクティビスト） 撮影：平松唯加子 スタイリング：伊藤朗子
