優しい甘味が魅力の食べるスープ"オニオングラタンスープ"

Name: オニオングラタンスープ
Yield: つくりやすい分量
Ingredients: 新玉ねぎ：1～2個; 鶏ガラスープ：1L; 塩：小さじ2; ハードパン：適量（カンパーニュなど）; パルミジャーノ・レッジャーノ：適量

2022.07.19
- 連載 : 器を引き立たせるレシピ

じっくり火を通すことで、玉ねぎの甘味をしっかりと引き出したスープです。少し固くなってしまったハード系のパンを使うのがお薦めです。器と料理の組み合わせを提案する店「カモシカ」を主宰するオカズデザインさんに、器の紹介と、その器を引き立たせる、目にも舌にもおいしいレシピを教わりました。

“オニオングラタンスープ”のつくり方

熱々のオニオングラタンスープ。野口悦士さんの、素地が透けて感じられる白の器にスープを張って。玉ねぎの甘味とチーズの旨味が渾然一体となり、じんわりと体に染みる美味しさです。しっかりと食べ応えもあります。

材料 (つくりやすい分量)

新玉ねぎ	1～2個
鶏ガラスープ	1L
塩	小さじ2
ハードパン	適量（カンパーニュなど）
パルミジャーノ・レッジャーノ	適量

1煮る

玉ねぎは皮をむいて丸ごと鍋に入れ、鶏ガラスープを加える。浮いてくるようなら落とし蓋をする。強火にかけ、沸騰したらごく弱火にして塩を加える。とろりとなるまで2～3時間、ゆっくりと煮る。味をみて足りなければ塩（分量外）で調え、火を止める。

2ハードパンを焼く

オーブンを180℃に予熱し、耐熱容器やバットにスライスしたハードパンを入れ、1のスープをひたひたまで注ぐ。スープをほぼ吸うまで10～15分ほど焼く。

3耐熱の器に盛りつけ、パルミジャーノを削りかける

1の玉ねぎを取り出して半分にカットし、鍋に戻して中火にかける。温まったら玉ねぎとスープを器に盛り、2のパンをのせ、パルミジャーノをたっぷりと削りかける。

4焼く

オーブンに入れ、焦げ目がつくまで焼く。

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教える人

オカズデザイン

2000年、吉岡秀治・吉岡知子が結成。“時間がおいしくしてくれるもの”をテーマに、書籍や広告のレシピ制作・器の開発・映画やドラマの料理監修などを手がけている。2008年より東京都杉並区にて、器と料理の店「カモシカ」を不定期でオープンし、作家の器の展示や季節の保存食の販売をはじめ、食にまつわる企画を開催。『二菜弁当』（成美堂出版）など著書多数。

この記事は技あり！「四季dancyu　春のレシピ」に掲載したものです。