ピリッと風味豊かな"天むす"

“天むす”のつくり方

小さなサイズの天むすは、どこかお雛さまのような印象。ふんわりやさしくむすび、着物を着せる感覚で海苔を巻きます。ちょこんとした佇まいが愛らしく、フラットな粉引の器のほか、板皿に盛りつけても美しくおさまります。天むすは、関西で長期の仕事をしていたときにちょくちょく食べていましたが、小ぶりな芝海老を使っているのが粋に感じました。衣にも粉山椒を効かせ、ご飯には白胡麻と木の芽を混ぜるのが〈オカズデザイン〉流。酒席の締めにも、手土産やおもてなしにもお薦めです。

1炊く

研いだ米に酒を加え、通常の水加減をしたところに昆布を加え、30分以上浸水させる。塩を加えて炊く。

2海老の下準備

海老は殻と尾をむき、背中に切り目を入れて半分に開き、背ワタを取り除く。縦半分に切って、水、塩、片栗粉（すべて分量外）を使って全体の汚れを取り、水でしっかり洗い流し、キッチンペーパーで水気を拭き取る。

3衣をつくる

鍋に油を入れ、中火にかける。その間に衣をつくる。ボウルに上から順に入れ、その都度、泡立て器でよく混ぜ、なめらかになったら海老を入れる。

4揚げる

油が180℃になったら、海老を1尾ずつ揚げる。軽く油をきり、天つゆにさっとくぐらせておく。

5混ぜる

1が炊き上がったら昆布を取り出し、240gをボウルに入れ、胡麻と木の芽を加えてさっくりと混ぜる。

6おむすびをつくる

手に濃いめの塩水（分量外）をつけ、5に海老天1個を合わせてむすび、海苔をなるべく重ならないように巻く。

この記事は技あり！「四季dancyu　春のレシピ」に掲載したものです。