肉汁たっぷりの"白菜の焼き餃子"

”白菜入り餃子”のつくり方

餃子の本場、中国では餃子といえば水餃子です。余った水餃子を翌日に焼いて食べる、というのが焼き餃子の常だったそう。戦後、日本人が中国から持ち帰ったレシピの餃子を屋台で売るようになり、いつの間にか日本人の口に合う「焼き」が主流になりました。香ばしく焼けた皮が食欲をそそり、また、ご飯ともよく合うから。今もそのおいしさは変わることなく、日々の食卓にのぼっているのです。

1白菜をカットする

白菜は細切りにしてから端から切ってみじん切りにする。にらは端から細かく切る。

2塩をふる

白菜をボウルに入れて塩をふり、混ぜて20～30分おく。

3たねをつくる

別のボウルに白菜以外のたねの材料を入れ、手でよく混ぜる。

4白菜を加える

しんなりした白菜を、水気を絞りながら加え、さらによく混ぜる。

5皮で包む

餃子の皮を広げてたねを大さじ1ほどのせ、皮の周囲に刷毛で水を塗り、左手の親指と人差し指に挟むようにして持ち、向こう側にひだをつくる。

ひだを寄せて手前の皮に貼りつける。

同様にして端までひだを寄せながら皮をきっちりとくっつける。

6バットに並べる

乾いた布巾を敷いたバットに並べる。こうすると水分が出ても皮が破れるのが防げる。残りも同様に包む。

7焼く

直径22cmぐらいのフライパンにサラダ油大さじ1を熱して餃子12個を丸く並べ入れる。

8焼き色をつける

中火で焼き、一つを取り出して焼き色チェック。

9蒸し焼きにする

こんがりと焼けていたら水1／2～2／3カップを注ぎ、蓋をして弱めの中火にして5分ほど蒸し焼きにする。

10水分をとばす

蓋を取り、中火で水気をとばして底がカリッとするまで焼く。残りの餃子を同じように焼く。

11完成

フライパンを返すようにして器に盛る。醤油、酢、ラー油をつけて食べる。

※この記事の内容は、手ほどきdancyu「基本の い」に掲載したものです。