コク深くまろやかな基本の"サバ味噌煮"

“サバ味噌煮”のつくり方

くさみのあるサバを味のしっかりしている味噌で煮た、定番の魚料理です。生姜を入れるのもくさみを消すポイント。味噌は好みのものでつくってください。赤味噌ならばこっくりとした味わいに。白味噌ならばほんのり甘いまろやか味に。どちらもごぼうを入れるのがポイント。香りが全体に広がっておいしさがアップします。

1そぎ切る

サバは1枚を半分にそぎ切りにする。

2切り込みを入れる

皮目に浅く十文字に切り込みを入れる。

3ごぼうをゆでる

ごぼうは皮をこそげて長さ5～6cmの板状に切る。水でさっと洗って鍋に入れ、ひたひたの水を加えて中火にかけ、煮立ってきたら蓋をして弱火で10分ほどゆでてザルにあげる。

4煮る

鍋に水を煮立てて酒、味醂、砂糖、生姜、赤唐辛子を入れ、再び煮立ったところにサバを皮目を上にして重ならないように入れる。煮立った中に入れると魚の生臭みが出にくい。

5落し蓋をする

スプーンで煮汁をかけて表面の色が変わったら、オーブンペーパーの落とし蓋をしてから蓋をして10分ほど煮る。

6ごぼうを加える

ごぼうを加えてひと煮する。味噌はそのまま加えると煮汁になじみにくいので、あらかじめ煮汁で溶きのばす。

7味噌を加える

溶きのばした味噌を鍋に入れてさらに6～8分煮る。

※この記事の内容は、手ほどきdancyu「基本の い」に掲載したものです。