コクがアップした"いわしの梅味噌煮"

毎日の料理だから手間は最小限、でも妥協はしない！

どんなに料理好きでも、毎日のおかずはささっとつくりたい。でも安易に手間を省くと、なんだかやっぱり、物足りない味わいになってしまいます。そこで、レシピに精通したプロの料理研究家が知恵を駆使し、手間暇を最小限におさえて3ステップでつくれるメインおかずをご紹介しましょう。
井原裕子さんに教えていただいた「いわしの梅味噌煮」は夏にぴったりの魚料理。醤油と梅で煮るレシピはたくさんありますが、味噌でさらにご飯を呼ぶ味に。『四季dancyu　2022夏』では、同様に3ステップでつくれるレシピをたくさんご紹介していますので、ぜひそちらもご参考に！

いわしの梅味噌煮のつくり方

1いわしを洗う

いわしをさっと洗い、腹に残っている血合いはきれいに洗い、水気を拭く。

2煮る

フライパンに梅干しをちぎりながら入れ、残りの煮汁の材料を加えて中火で熱し、煮立ったらよく混ぜてから、いわしを加える。

3煮詰める

煮汁をかけながら、再び煮立ったら蓋をして弱火で10分煮、味噌を加えて溶かす。煮汁をいわしにかけながらとろりとするまで煮詰める。

魚は火の通りが早く、短時間でできるのでレパートリーにあると気が楽になります。下処理済みの魚を上手に利用することもポイント。

教える人

井原裕子

料理研究家
食べるのが大好き、飲むのはもっと好きな料理研究家。季節の素材を巧みに使う、食べ応えも十分な料理を日々提案中。モットーは「誰にでもおいしくつくれる」こと。つくりやすくアレンジしたレシピに技が光る。雑誌、テレビでの活動に加え、DELISH KITCHENのプロデュースを手がける。著書も多数。

四季dancyu　2022夏

A4変型判（120頁）
2022年6月8日発売／1,100円（税込み）

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中村 裕子 （編集者）

沖縄県・石垣島在住。島ではカレー屋のおばちゃん（石垣島「中村屋」オーナー）、東京では料理本の編集者。二足の草鞋を履くこと、早8年。料理名を聞いたら誰もが味を思い浮かべられるような、定番の料理に魅力を感じ、「基本の料理」のページをつくり続けている。手がけた本やページのヘビーユーザーでもあり、友人とのホームパーティメニューには事欠かない。美味しくビールを飲むために、朝夕のウオーキング（犬の散歩）に力を入れている。

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