野菜をたっぷり食べる！"焼き野菜の半熟卵ソース"

毎日の料理だから手間は最小限、でも妥協はしない！

どんなに料理好きでも、毎日のおかずはささっとつくりたい。でも安易に手間を省くと、なんだかやっぱり、物足りない味わいになってしまいます。そこで、レシピに精通したプロの料理研究家が知恵を駆使し、手間暇を最小限におさえて3ステップでつくれるメインおかずをご紹介しましょう。
井原裕子さんに教えていただいた「焼き野菜の半熟卵ソース」は、色鮮やかな夏野菜を香ばしく焼いて、半熟卵と合わせた一品。卵をくずしながら野菜と頬張るダイナミックなサラダで、レモンマヨネーズのコクと酸味で暑い夏にぴったりの主菜です。『四季dancyu2022　夏』では、同様に3ステップでつくれるレシピをたくさんご紹介していますので、ぜひそちらもご参考に！

焼き野菜の半熟卵ソースのつくり方

1半熟卵をつくる

十分に常温に戻した卵と水を鍋に入れ、煮立ったら5分30秒ゆで、冷水にとって充分に冷ましてから殻をむく。

2野菜を切る

なすはヘタを取って乱切り、玉ねぎは幅2cmのくし形切り、オクラはがくをくるりとむく。パプリカは乱切りにする。トマトはヘタを取って乱切りにし、ボウルに入れてAを加え、混ぜる。

3混ぜる

フライパンにオリーブオイル、なす、玉ねぎを入れて中火で熱し、焼き色がついたら裏に返して端に寄せ、パプリカ、オクラを加えて全体に火を通す。2のボウルに加えて混ぜる。器に盛って卵を手で割ってのせ、レモンマヨネーズをかける。

野菜はししとうやゴーヤーなど、好みのものを自由に組み合わせて。歯ごたえのある野菜があるほうが美味。さっぱりとしていて、冷えた白ワインに合う味わいです。

教える人

井原裕子

料理研究家
食べるのが大好き、飲むのはもっと好きな料理研究家。季節の素材を巧みに使う、食べ応えも十分な料理を日々提案中。モットーは「誰にでもおいしくつくれる」こと。つくりやすくアレンジしたレシピに技が光る。雑誌、テレビでの活動に加え、DELISH KITCHENのプロデュースを手がける。著書も多数。

四季dancyu　2022夏

A4変型判（120頁）
2022年6月8日発売／1,100円（税込み）

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中村 裕子 （編集者）

沖縄県・石垣島在住。島ではカレー屋のおばちゃん（石垣島「中村屋」オーナー）、東京では料理本の編集者。二足の草鞋を履くこと、早8年。料理名を聞いたら誰もが味を思い浮かべられるような、定番の料理に魅力を感じ、「基本の料理」のページをつくり続けている。手がけた本やページのヘビーユーザーでもあり、友人とのホームパーティメニューには事欠かない。美味しくビールを飲むために、朝夕のウオーキング（犬の散歩）に力を入れている。

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