野菜をたっぷり食べる！"焼き野菜の半熟卵ソース"

毎日の料理だから手間は最小限、でも妥協はしない！

どんなに料理好きでも、毎日のおかずはささっとつくりたい。でも安易に手間を省くと、なんだかやっぱり、物足りない味わいになってしまいます。そこで、レシピに精通したプロの料理研究家が知恵を駆使し、手間暇を最小限におさえて3ステップでつくれるメインおかずをご紹介しましょう。
井原裕子さんに教えていただいた「焼き野菜の半熟卵ソース」は、色鮮やかな夏野菜を香ばしく焼いて、半熟卵と合わせた一品。卵をくずしながら野菜と頬張るダイナミックなサラダで、レモンマヨネーズのコクと酸味で暑い夏にぴったりの主菜です。『四季dancyu2022　夏』では、同様に3ステップでつくれるレシピをたくさんご紹介していますので、ぜひそちらもご参考に！

焼き野菜の半熟卵ソースのつくり方

1半熟卵をつくる

十分に常温に戻した卵と水を鍋に入れ、煮立ったら5分30秒ゆで、冷水にとって充分に冷ましてから殻をむく。

2野菜を切る

なすはヘタを取って乱切り、玉ねぎは幅2cmのくし形切り、オクラはがくをくるりとむく。パプリカは乱切りにする。トマトはヘタを取って乱切りにし、ボウルに入れてAを加え、混ぜる。

3混ぜる

フライパンにオリーブオイル、なす、玉ねぎを入れて中火で熱し、焼き色がついたら裏に返して端に寄せ、パプリカ、オクラを加えて全体に火を通す。2のボウルに加えて混ぜる。器に盛って卵を手で割ってのせ、レモンマヨネーズをかける。

※この記事の内容は、「四季dancyu　2022夏」に掲載したものです。