ピリッと辛くて甘酸っぱい"鶏肉の唐辛子 ジンジャー炒め"

“鶏肉の唐辛子 ジンジャー炒め”のつくり方

鶏肉は下味をつけておくとやわらかく、炒めてから蒸し煮することでジューシーに仕上がります。仕上げに香菜を添え、全体に混ぜていただきます。炒め物といっても、蓋をして火を通して仕上げるので、口当たりはやさしく、スパイスとハーブの香りで飽きのこないおいしさです。香菜は好みで加減してください。

使用するスパイス

赤唐辛子は油で炒めると刺激的な香りが出るのが特徴。黒胡椒は未熟な実（グリーンペッパー）を皮ごと乾燥させたもので、爽やかでウッディな香り。生姜は甘くてすがすがしい香り、にんにくは食欲をそそるパンチのある香り。香菜は独特の風味があり、ちぎって使うと香りがさらに強くなる。

1鶏肉に下味をつける

鶏肉は余分な脂を取り除き、大きめの一口大に切ってボウルに入れ、下味の材料を加えてなじませる。

2下準備

玉ねぎは細めのくし形に切る。赤唐辛子は種を取り、にんにくは包丁の腹などでたたきつぶす。生姜は太めのせん切りにする。

3炒める

フライパンに油、赤唐辛子、にんにくを入れて弱火にかけ、じっくりと炒めて香りを出し、鶏肉の皮目を下にして加え、動かさないで皮目を焼きつける。

4蒸し煮する

玉ねぎを加えて炒め、鶏肉の色が変わってきたら、生姜を入れ、酢と砂糖を合わせて加え、ざっと混ぜて蓋をして2～3分蒸し煮する。

5胡椒を加える

蓋を取り、胡椒を加えて混ぜる。

6盛りつける

器に盛り、香菜をちぎって添える。

※この記事の内容は、「四季dancyu 夏のレシピ」に掲載したものです。