辻 仁成の"パリ・サラダ"｜第十四回"サヨナライツカのヤムウンセン"

サヨナライツカのヤムウンセン

実は、フランスはもともとベトナムの宗主国だったので、ベトナムとの文化的交流は強く深いのだけれど、タイ人を探すのはベトナム人を探すよりもうんと難しい。タイとベトナムは近いのに、本格的なタイレストランを探すのは至難の業なのである。たまに、タイレストランがあっても中国系か、カンボジア系と別れる。不思議なことにカンボジア人がタイレストランを経営しているケースが多い。美味しいのだけど、かなりフランス人向けにアレンジされている（かなり甘い）ものがほとんどだし、メニューも半分中華だったりする。中国料理とタイ料理を同列に扱っている店が多いのが特徴で、面白いことに、今日ご紹介する「ヤムウンセン」、実はフランスのタイレストランでは基本、置かれていない。フランス人にはなじみの薄い、珍しい料理なのである。なんと衝撃的な事実ではじまる今回の「パリサラダ」であった。

じゃあ、どうして、ここでぼくが取り上げたのかというと、だからこそ、タイ料理好きなぼくが自宅で良くつくるのがこの「ヤムウンセン」だからであり、フランス人の仲間受けがダントツなのである。ぼくが「ヤムウンセン」を本場タイで初めて食べたのは、忘れもしない拙著『サヨナライツカ』の取材旅行で訪れた、今から、25、6年も昔の首都バンコクでのこと。ぼくはマンダリンオリエンタルホテルに滞在し、そこを舞台に作品を手掛けていた。映画化もされたこの作品のそこかしこにタイ料理の影響が出ているが、当時、マンダリンホテルのテラスサイドレストランでこのヤムウンセンを食べることが出来た。それは実に洗練された優しい味の春雨サラダだったのだ。礼儀正しいタイの人々の所作とこの春雨サラダの新鮮な野菜感が重なった。そこから作品のイメージも膨らんだ。食欲のない真夏でも涼しく食べられるこの一皿に救われ、ぼくは『サヨナライツカ』を書き上げることが出来たのである。ということで夏のパリで、ぼくが個人的によく食べるこのサラダを今日は皆さんと一緒につくってみたい。

一つ、バンコクで食べた「ヤムウンセン」との大きな違いを申し上げるならば、辻風パリ・ヤムウンセンはミントとコリアンダーくらいしかハーブを使用しない。ハーブ感を強めないで春雨の風味を大切にしたのは、マンダリンのちょっとお上品なヤムウンセンが当時、そういうお味だったからである。下町で食べたもっと強烈なヤムウンセンとは違う、上品な春雨のサラダを目指してみた。拙著『サヨナライツカ』を再読されながら、ぜひ、食して頂きたい。こーぷくんかー。

ヤムウンセンのつくり方

1春雨ときくらげを戻す

まず、ボウルに熱湯を入れ、春雨ときくらげを20分くらい浸して戻しておきます。

2ドレッシングをつくる

ドレッシングの材料を混ぜ合わせる。

3春雨とドレッシングを合わせる

①の春雨が戻ったら食べやすいように切り、温かいうちにタレと混ぜ合わせましょう。

4具材を合わせる

次に、すべての野菜を細切りにして混ぜ、最後に縦半分にカットしたゆで海老とゆでた豚挽き肉を加え、しっかりと混ぜたら、ほぼ出来上がり。手早く出来るところも素敵です。

5仕上げる

最後にコリアンダーとミントを加え、砕いたピーナッツを上からふりかけ、完成となります。

少し落ち着いた涼しい場所で、上品に味わってみてください。汗ばむ夏にも、心地よい清涼感が届くはずです。シンハー・ビールとの相性も抜群ですぞ。

ボナペティ！！！