辻 仁成の"パリ・サラダ"｜第三十三回"桃とモッツァレラチーズのサラダ"

アペロのおつまみ

イタリアのベネチアあたりに行くと、ベリーニというカクテルが大人気でして、しかも、桃のベリーニがこれまた素晴らしい。夏になると、桃の上品な味わいに、発泡酒が実に繊細にとけあったこのカクテルが飲みたくなりますですね？ベネチアは恋をするたびに行きましたが、全部、ダメでした。あはは。

しかし、カクテルに罪はない。パリではあまり見かけない桃のベリーニですが、高級ホテルのラウンジなどに行くと、出てきます。夏といえば、このカクテルなんです。

そこで、八百屋で美味しそうな桃を見つけたので（こちらの桃は平べったいのです。しかも、美味しい！）。最初、カクテルを作ろうと思ったのですが、桃とモッツァレラを組み合わせたサラダを先日、ローマで頂き、感動したばかりだったので、ここはサラダ連載のために一肌脱いだ作家・辻仁成でございました。ああ、これをdancyuの読者の皆さんにお伝えすることが、わたくしめの、使命なのだぁ～、と思ったのですね。

今日、ご紹介する桃とモッツァレラのサラダですが、辻家では、というか、ぼくは、アペロの時間に、おつまみとして食べることが多いです。この超シンプルなサラダとグラスに注いだシャンパーニュ、もう、最高です。イタリアに行く必要がないくらい。ベリーニなんか飲まなくても、シャンパンでいいじゃないですか、という元も子もない話になってしまいましたが、そのくらい、夏には最高の一皿になります。桃の香り、シャンパーニュの香り、申し分ございません。冷やした桃でぜひ、お試しくださいませ。ううう、ぼにっしも～。では、さっそく、一緒に作ってみましょう。

桃とモッツァレラチーズのサラダのつくり方

1桃の下ごしらえ

桃の皮をむいて、8等分ほどに切っておく

2モッツァレラの下ごしらえ

モッツァレラチーズを手でちぎる。モッツァレラは美味しいものを選んでください。手でちぎって並べるのがこのサラダの醍醐味であり、美味しさのコツとなります。

3仕上げる

美味しいオリーブオイルを全体にかけたら、よく冷やし、最後に塩と胡椒、鷹の爪をふりかけて召し上がれ。ミントやバジルなどがあれば、一層、美味しくなりますよ。ボナペティ！