ケチャップを生かした「大人の煮物」レシピ
さっぱり軽やかな"ゆで卵入り豚バラ肉の角煮"
さっぱり軽やかな"ゆで卵入り豚バラ肉の角煮"
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- 連載 : ケチャップを生かした「大人の煮物」レシピ
ケチャップのみのシンプルな甘味でさっぱりと、そして焼きつけた豚肉は香ばしさだけではなく、余分な脂も抑える効果もあり嬉しい食べやすさです。ケチャップだけでお馴染みの煮物を一変させるレシピを料理研究家の大庭英子さんに教わりました。
“ゆで卵入り豚バラ肉の角煮”のつくり方
砂糖や味醂を使わずに、ケチャップの甘味だけで煮込みます。「大人味の豚の角煮」、新登場。キャベツのおいしさもポイントアップ。
材料 (4人分)
| 豚バラ肉 | 約700g（塊） |
|---|---|
| ゆで卵 | 8個 |
| 生姜の皮など | 1片分 |
| ねぎの青い部分 | 1本分 |
| にんにく | 1片 |
| 赤唐辛子 | 1本 |
| 水 | 4カップ |
| サラダ油 | 少々 |
| 酒 | 1／3カップ |
| トマトケチャップ | 大さじ3 |
| 醤油 | 大さじ4 |
| キャベツ | 400g |
1豚肉の下ごしらえ
豚肉は8等分の角切りにする。
2豚肉に焼き目をつける
フライパンにサラダ油を熱して豚肉を入れ、全面に焼き目をつけて鍋に移す。
Point1 豚肉は表面をカリカリに焼きつけます。こうすると余分な脂が落ち、香ばしさが加わります。
3煮る
鍋に水を入れて煮立ってきたらアクを取り、酒、香味野菜を入れ、蓋をして弱火で40分～1時間煮込む。
Point2 ねぎの青い部分や生姜の皮を入れて煮ると、豚肉のくさみが抜けて、すっきりした味に仕上がります。
4ゆで卵とキャベツの下ごしらえ
ゆで卵は殻をむく。キャベツは5～6cm四方に切る。
5ケチャップを加え、さらに煮込む
3にゆで卵、ケチャップ、醤油を加えて混ぜ、蓋をして30～40分煮込み、最後にキャベツを加え、蓋をしてしんなりするまで6～8分煮る。
Point3 肉が十分にやわらかくなったところで調味料を入れて、さらに煮込んで味をしみ込ませます。
ゆで卵と調味料を加える前に冷蔵庫で冷やし、表面に固まった脂を取り除いてから仕上げると、あっさり味の角煮に。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
この記事は「技あり！dancyuケチャップ」に掲載したものです。
- 技あり！dancyu「ケチャップ」
- A4変型判（80頁）
2018年5月28日発売／880円（税込み）
文：中村裕子 写真：野口健志
