ケチャップを生かした「大人の煮物」レシピ
餡がトロリと絡む"肉だんごとなすの中華煮"
餡がトロリと絡む"肉だんごとなすの中華煮"
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- 連載 : ケチャップを生かした「大人の煮物」レシピ
ケチャップを肉だねにも煮汁にも使用することで、大ぶりな肉だんごがふっくら仕上がります。なすにも相性よく食べ応え満点です！火を通すと爽やかな酸味が際立つケチャップを使った、定番の煮物を一変させるレシピを、料理研究家の大庭英子さんに教わりました。
“肉だんごとなすの中華煮”のつくり方
肉だんごの挽き肉だねにケチャップを入れると、煮込んでも身縮みせずにふっくらと仕上がります。肉のくさみも消してくれて一石二鳥です。
材料 (4人分)
| ★ 肉だんご | |
|---|---|
| ・ 豚挽き肉 | 400g（赤身） |
| ・ 長ねぎ | 1/2本分（みじん切り） |
| ・ 生姜 | 小さじ1（すりおろし） |
| ・ 酒 | 大さじ2 |
| ・ 塩 | 小さじ1/5 |
| ・ 胡椒 | 少々 |
| ・ 片栗粉 | 大さじ1 |
| ・ トマトケチャップ | 大さじ2 |
| ・ サラダ油 | 大さじ1/2 |
| なす | 6個（360g） |
| ししとう | 12本 |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ3 |
| 水 | 1カップ |
| トマトケチャップ | 大さじ3 |
| 醤油 | 大さじ3 |
1肉だんごをつくる
ボウルに挽き肉を入れて他の材料を加え、手でよく混ぜ合わせて8等分にして水で濡らした手で丸く形づくる。
Point1 挽き肉だねにケチャップを加え、全体に行き渡るように粘りが出るまでよく混ぜます。
2なすの下ごしらえ
なすはへたを切り、皮をピーラーで縦に3カ所ほどむき、長さを斜め半分に切る。
3肉だんごとなすに焼き目をつける
フライパンにサラダ油大さじ1を熱して肉だんごを入れ、中火で全体に焼き目をつけて鍋に移す。フライパンにサラダ油大さじ1を足してなすを入れ、中火で全体に焼き目をつけて鍋に移す。
Point2 肉だんごの表面を香ばしく焼きつけて、肉の旨味を閉じ込めます。
4ケチャップを入れて、煮る
中火にかけて酒をふり、水を加えて煮立ってきたら、ケチャップを入れて混ぜ、蓋をして弱火で10分ほど、なすがやわらかくなるまで煮る。
Point3 砂糖代わりのケチャップは煮込む前に加えて、素材にしっかり味をしみ込ませます。
5さらに10分ほど煮て、仕上げる
ししとうを加えてひと煮して、醤油を加えて混ぜ、蓋をしてさらに10分ほど煮る。
肉だんごは大ぶりにつくって、ゴロゴロとダイナミックに。トマトと相性のいいなすもたっぷり入れて、ボリュームたっぷりの煮物に仕上げました。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
この記事は「技あり！dancyuケチャップ」に掲載したものです。
- 技あり！dancyu「ケチャップ」
- A4変型判（80頁）
2018年5月28日発売／880円（税込み）
文：中村裕子 写真：野口健志
