美味しい「外ごはん」をつくろう！
魚介と鶏！ダブルの旨味が染み込んだ"旬野菜と鶏手羽魚介の炊き込みご飯"
魚介と鶏！ダブルの旨味が染み込んだ"旬野菜と鶏手羽魚介の炊き込みご飯"
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- 連載 : 美味しい「外ごはん」をつくろう！
豪快な炊き込みご飯が一つあると、外ごはんが華やぎます！一緒に炊き込むだけなので、見た目よりもつくりやすのも嬉しいところ。開放感たっぷりの外で飲むお酒、味わうごはんは気持ちいいし、美味しいですよね。そんな「外ごはん」のために、東京・新富町のフレンチ「ビストロシンバ」の菊地佑自さんが本気で考えた、オープンエアな美味レシピをご紹介します！
“旬野菜と鶏手羽魚介の炊き込みご飯”のつくり方
フライパンで鶏手羽元と玉ねぎ、パプリカにしっかり火を通して甘味を引き出し、ソースをつくってから米と合わせて、厚手の鍋で炊き上げる。骨付きの手羽元を使うことで、味わい深いだしが出ておいしく仕上がります。
材料 (5～6人分)
| 無洗米 | 3合（約450g） |
|---|---|
| 鶏手羽元 | 6本 |
| 玉ねぎ | 1個分（粗みじん切り） |
| 赤パプリカ | 1個分（幅5mmの細切り） |
| 黄パプリカ | 1個分（幅5mmの細切り） |
| 白ワイン | 100ml |
| カットトマト水煮 | 140g（缶詰） |
| にんにく | 15g（すりおろし） |
| オリーブオイル | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| 胡椒 | 適量 |
| ★ ［上にのせる具材］ | |
| ・ ホタテ貝柱 | 5～6個 |
| ・ 有頭海老 | 5～6尾（頭と尾を残して殻をむき、背ワタを除く） |
| ・ 甘長唐辛子 | 各2本（緑、赤） |
| ・ ズッキーニ | 1／2本分（厚さ1cmの輪切り） |
| ・ なす | 1／2本分（厚さ1cmの輪切り） |
| ・ ベーコン | 100g（細切り） |
1鶏肉を焼く
鶏肉は塩、胡椒各少々をふって下味をつける。フライパンにオリーブオイル大さじ3をひいて中火にかけ、鶏肉を並べて焼いていく。
2野菜を炒める
肉に焼き色がついたら玉ねぎを加えて炒め、油が回ったらパプリカを加えて炒める。にんにく、塩5gを加えて、パプリカがしんなりして甘味が出るまで炒める。
3白ワインを加える
白ワインを加えてアルコール分をとばし、トマト水煮、水300mlを加える。煮立ったら火を止める。
4米を加える
別の鍋（厚手の鋳物鍋など）にオリーブオイル大さじ2をひいて中火にかけ、米を入れ、芯がありつつも軽く透明感が出るまでしっかり炒める。
5炊く
4の米を平らにならし、3の具材を先にのせ、残った汁もすべて入れる。煮立ったら弱火にして蓋をして、弱火で12分ほど炊く。火を止めて蓋をしたまま、12分蒸らす。
6具材を焼く
蒸らしている間に［上にのせる具材］を準備する。ホタテと海老は塩、胡椒各少々をふってオリーブオイル少々で焼く。野菜はそのまま焼いて、塩少々をふる。ベーコンはこんがりするまで炒める。
7仕上げ
5を蒸らし終えたら、6の具材をのせる。
教える人
菊地佑自 「ビストロシンバ」オーナーシェフ
フランスでは三ツ星店からビストロまで、幅広い経験を積み腕を磨く。2015年、新富町に同店を開業。今の季節、開放感のある窓際の席はオープンエア気分も楽しめる。
店舗情報
- ビストロシンバ
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- 【住所】東京都中央区銀座1‐27‐8
- 【電話番号】03‐6264‐4218
- 【営業時間】17：30～24：00（L.O.23：00）
- 【定休日】月曜・第3火曜日
- 【アクセス】東京メトロ「新富町駅」より3分
※この記事は「dancyu アウトドアクッキング 外でもおいしく！」に掲載したものです。
- dancyu アウトドアクッキング 外でもおいしく！
- A4変型判（92頁）
2021年6月11日発売/880円（税込み）
写真：中垣美沙 構成：編集部
