今井亮さんに習う中華ベースの春の大皿料理
中華風！ねぎと生姜が効いた"昆布じめ鯛と香味野菜のサラダ"
中華風！ねぎと生姜が効いた"昆布じめ鯛と香味野菜のサラダ"
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- 連載 : 今井亮さんに習う中華ベースの春の大皿料理
昆布じめの白味魚と中華風ねぎ生姜ソースが相性抜群！見た目も爽やかなご馳走サラダです。料理研究家の今井亮さんに、中華料理のエッセンスと技を加えた、迫力のある春の大皿料理を習いました。
“昆布じめ鯛と香味野菜のサラダ”のつくり方
鯛のほかひらめやすずきなど白身であればOKです。しめる時間が長いほど身がしまって歯ごたえと味わいが深まり、より飲んべい好みの味わいになります。
材料 (3～4人分)
| 鯛 | 200g（刺身用サク） |
|---|---|
| 香菜 | 30g |
| クレソン | 40g |
| ミックスリーフ | 40g |
| 昆布 | 適量（刺身の長さ程度の分量×2） |
| 酒 | 適量 |
| ★ 中華風ねぎ生姜ソース | |
| ・ 長ねぎ | 5cm分（みじん切り） |
| ・ 生姜 | 1片分（みじん切り） |
| ・ 胡麻油 | 大さじ1 |
| ・ 醤油 | 大さじ1 |
| ・ 米酢 | 大さじ1 |
| ・ 砂糖 | 小さじ1 |
1昆布じめをつくる
昆布を酒で軽く拭き、鯛を上下から挟んでしっかりとラップで包み、冷蔵庫で3時間おく。一晩おいてもOK。
昆布じめは一度味わうとやみつきに。刺身が覆えれば小さな昆布をつぎはぎしても大丈夫です。
2下ごしらえ
香菜、クレソンは食べやすい大きさに切り、ミックスリーフとともに冷水にさらして、水気をきっておく。
3混ぜる
ボウルにソースの材料をすべて入れ、混ぜ合わせる。
4盛りつける
1の鯛の昆布を取り、厚さ5mmのそぎ切りにする。皿に2を敷き、鯛をのせて3をかける。
教える人
今井 亮 料理研究家
1986年生まれ。京都府京丹後市出身。日本海に面した地域で生まれ、大自然と大家族の中で育つ。京都市内の中華料理店で5年間修業後、東京へ。フードコーディネーター学校を卒業後、料理家などのアシスタントを経て独立。料理教室『亮飯店』主宰。著書に『美酒佳肴 中華つまみ』。
文：椙下晴子 写真：田村昌裕
この記事は四季dancyu「春のキッチン」に掲載したものです。
- 四季dancyu「春のキッチン」
- A4変型判（120頁）
2021年3月13日発売／1100円（税込み）
