バジルの香りが爽やかな"鯛のアクアパッツァ"

“鯛のアクアパッツァ”のつくり方

真鯛の旬は2～4月。春になるとお手頃な価格の一尾魚が出回ることも。そんなチャンスが訪れたらぜひアクアパッツァに。ミニトマトゴロゴロ、バジルの香りをきかせて元気よく。人が集まるときには絶対これ！中までしっかり火が通るように、蓋をして仕上げてください。

＊未処理のものも要請すれば処理してもらえる。

1鯛の下ごしらえ

鯛は水でさっと洗って水気を拭き、両面に横に3本切り込みを入れて、両面に塩、胡椒各少々をふる。にんにくは縦半分に切る。

2フライパンで火を通す

直径の大きなフライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火で香りよく熱し、鯛を盛りつけた時に上になるほうを上にして入れる。

3オリーブオイルをまわしかける

スプーンでオリーブオイルをかける。

4煮る

鯛の表面の色が変わったら、トマトを入れる。白ワインをふり、塩、胡椒で調味する。弱めの中火にして、途中、スプーンで煮汁を鯛全体にかけながら10～15分煮る。

5蓋をして再度煮る

蓋をして10分ほど煮る。

6仕上げ

バジルを手でちぎって加えて混ぜ、火が通ったら出来上がり！

この記事は四季dancyu「春のキッチン」に掲載したものです。