新たけのこをしみじみ味わう"若竹煮"

春のたけのこを満喫しよう！

新たけのこと新わかめを合わせて煮た春の煮物です。このふたつの食材は味の相性がよく、もうひとつ相性がいい木の芽を添えて春を満喫してください。

たけのこのゆで方

1穂先を切り落とす

皮をたわしで洗い、根元の切り口を薄く切り落とし、穂先を斜めに切り落とす。

2切り込みを入れる

皮に、縦に1本、切り込みを入れる。

3鍋にぬかを入れる

大きい鍋にたけのこを入れ、たっぷりの水を入れて米ぬか、赤唐辛子を入れる。

4ゆでる

強火にかけて煮立ってきたら、落とし蓋をして吹きこぼれない程度の強火で40分～1時間ゆでる。

5冷ます

ゆで汁のまま冷ます。

6皮をむく

表面のぬかを洗い落とし、縦の切り込みから、穂先の姫皮を残して皮をむく。

7保存する

使わないぶんはボウルや保存容器に入れ、たけのこが完全にかぶるように水を加えて冷蔵庫で保存。毎日、水を替えて1週間ほど保存可能。

“若竹煮”のつくり方

*鮮やかな緑ですでにゆでてあるもの。黒っぽいものはさっとゆでてから使う。

1ゆでたけのこの下ごしらえ

ゆでたけのこは縦半分に切り、下のほうは厚さ1cmの半月切りに、穂先の上部はさらに縦半分に切る。

2わかめの下ごしらえ

わかめは水でさっと洗って長さ4cmに切る。

3煮る

鍋にだし汁を煮立てて調味料を加え、たけのこを入れて再び煮立ってきたら、火を弱めて蓋をし、20分ほど煮てそのまま冷ます。

4仕上げ

再び中火にかけ、煮立ってきたらわかめを入れてひと煮し、器に盛って煮汁を注ぎ、木の芽を天盛りする。

この記事は四季dancyu「春のキッチン」に掲載したものです。