だしをたっぷり含んだ"アスパラガスのおひたし"

“アスパラガスのおひたし”のつくり方

定番の青菜のおひたしとはちょっと違った味わい。冷たく冷やしてもおいしく食べられます。

1ひたし汁をつくる

鍋にだし汁を煮立て、残りの調味料を加えて冷ます。

2アスパラの下ごしらえ

アスパラは切り口を2mmほど切り落とし、根元のかたい皮を長さの1／2ぐらいのところまでピーラーでむいて長さを半分に切る。

3ゆでる

塩を加えたたっぷりの熱湯にアスパラを3～4回に分けて入れ、ややかためにゆでてザルに広げるようにとって冷ます。

4仕上げ

アスパラを容器に入れてひたし汁を注ぎ、1～2時間おく。アスパラを長さ3cmに切って器に盛り、ひたし汁を注いで削り節を天盛りする。

この記事は四季dancyu「春のキッチン」に掲載したものです。