香り高いモロッコの家庭料理
朝食に食べたいモロッコクッキーとミントティー"アーモンドのゴリバ＆アッツァイ"
朝食に食べたいモロッコクッキーとミントティー"アーモンドのゴリバ＆アッツァイ"
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- 連載 : 香り高いモロッコの家庭料理
モロッコではアッツァイという甘いミントティーが好まれます。そのミントティーと相性が良いのがゴリバというモロッコクッキー。ぜひ、試してみてください。スパイス、レモン、ハーブなど異国情緒あふれる香りの多重奏が魅力のモロッコ料理を、料理研究家の口尾麻美さんに教えてもらいました。
モロッコの甘い朝食
モロッコでは朝ごはんとして食べることが多いゴリバ。アーモンドの香ばしさと素朴な甘味が楽しめるクッキーと、熱々のミントティーがしみます。
“アーモンドのゴリバ”のつくり方
材料 (15個分)
| A | |
|---|---|
| ・ アーモンドパウダー | 250g |
| ・ ベーキングパウダー | 小さじ1 |
| ・ 溶かしバター | 大さじ2 |
| ・ 卵 | 1個 |
| ・ 粉糖 | 60g |
| ・ 塩 | 少々 |
| ・ レモンの皮 | 適量（すりおろし） |
| オレンジフラワーウォーター＊ | 適量（または水） |
| 粉糖 | 適量 |
＊オレンジフラワーウォーターはダイダイの花を原料につくられ、菓子や料理の香りづけや化粧品などに使われる。
1こねる
ボウルにAをすべて入れ、ひとまとまりになるまでこねる。
2成形する
1を15等分にし、直径4cm程度の平らな円盤状に成形する。
3焼く
2をオレンジフラワーウォーター（または水）にくぐらせ、粉糖をまぶし、オーブンペーパーを敷いた天板に並べる。170℃に予熱したオーブンで20～25分焼く。
“アッツァイ”のつくり方
材料 (2～3個分)
| スペアミント | ひとつかみ |
|---|---|
| 中国緑茶 | 大さじ1（ガンパウダー） |
| グラニュー糖 | 大さじ4～5 |
| 熱湯 | 適量 |
1下準備
ポットに熱湯を入れ、温まったら湯を捨てる。さらに茶葉を入れて熱湯を少量注いだら湯を捨てる（茶葉を洗う）。
2グラニュー糖を溶かす
1のポットにミントとグラニュー糖を入れ、熱湯600ml程度を注いで火にかける。
3煮出す
火でじっくり煮出して茶葉が開いたら、いったんグラスに注ぎ、再びポットに戻す。この作業を2回繰り返し、全体を均一に混ぜる。
4注ぐ
それぞれのグラスに、空気を含ませるよう高い位置からミントティーを注ぐ。
教える人
口尾麻美 料理研究家
アパレルの仕事を経て料理の道へ。世界各国へ旅をし、インスピレーションを受けた料理をイベントや料理教室で紹介。モロッコのほか、トルコやリトアニア、台湾などをテーマにした著書がある。
文：鹿野真砂美 写真：宗田育子
※この記事の内容は、四季dancyu「冬のキッチン」に掲載したものです。
- 四季dancyu「冬のキッチン」
- A4変型判（120頁）
2020年12月10日発売／1,000円（税抜き）
