香り高いモロッコの家庭料理
ジュワっと香り高い"いわしのフライ"
ジュワっと香り高い"いわしのフライ"
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- 連載 : 香り高いモロッコの家庭料理
スパイスとハーブでマリネしたいわしを、香ばしく揚げたモロッコの屋台料理です。香り高く旨味たっぷりな美味しさを楽しめます。スパイス、レモン、ハーブなど異国情緒あふれる香りの多重奏が魅力のモロッコ料理を、料理研究家の口尾麻美さんに教えてもらいました。
“いわしのフライ”のつくり方
いわしはモロッコではポピュラーな魚。スパイスとハーブでマリネしたフライは、揚げたてを屋台で楽しむほか、家庭でも親しまれる。レモンを搾ったり、トマトソースを添えて。
材料 (2～3人分)
| いわし | 6尾 |
|---|---|
| ★ シャルムーラ | |
| ・ にんにく | 小さじ1（すりおろし） |
| ・ クミンパウダー | 小さじ1 |
| ・ パプリカパウダー | 小さじ1 |
| ・ ブラックペッパー | 小さじ1／2 |
| ・ カイエンペッパー | 小さじ1／4 |
| ・ 塩 | 小さじ1～1と1／2（好みで加減する） |
| ・ コリアンダー | 大さじ1（みじん切り） |
| ・ イタリアンパセリ | 大さじ1（みじん切り） |
| ・ レモン汁 | 大さじ1 |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| セモリナ粉 | 適量（または小麦粉） |
| 揚げ油 | 適量 |
| レモン | 適宜 |
1下ごしらえ
いわしは手開きにし、洗って水気を拭き取る。シャルムーラの材料をすべて混ぜ合わせ、いわしの両面にからめて下味をつける。
2揚げる
①のいわしを2枚1組にし、シャルムーラのハーブやスパイスを包むようにして身の側を合わせて重ね、セモリナ粉をまぶす。揚げ油を中温に熱して香ばしく揚げ、油をきってレモンを添える。トマトソースを添えてもよい。
教える人
口尾麻美 料理研究家
アパレルの仕事を経て料理の道へ。世界各国へ旅をし、インスピレーションを受けた料理をイベントや料理教室で紹介。モロッコのほか、トルコやリトアニア、台湾などをテーマにした著書がある。
文：鹿野真砂美 写真：宗田育子
※この記事の内容は、四季dancyu「冬のキッチン」に掲載したものです。
- 四季dancyu「冬のキッチン」
- A4変型判（120頁）
2020年12月10日発売／1,000円（税抜き）
