香り高いモロッコの家庭料理
トマトの旨味を楽しむ豆煮込み料理"ルビア"
トマトの旨味を楽しむ豆煮込み料理"ルビア"
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- 連載 : 香り高いモロッコの家庭料理
トマトの旨味、酸味と白いんげんの甘味が絶妙な一品です。お好みで肉やモツを加えても美味です。スパイス、レモン、ハーブなど異国情緒あふれる香りの多重奏が魅力のモロッコ料理を、料理研究家の口尾麻美さんに教えてもらいました。
“ルビア”のつくり方
白いんげん豆の素朴な煮込みは、主菜としても副菜としても楽しめる。ここでは豆のみで仕上げているが、牛肉や羊肉を加えてボリュームアップしても。屋台ではモツを入れるのが定番。
材料 (3～4人分)
| 白いんげん豆 | 150～200g |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1個分（みじん切り） |
| トマト | 1個分（角切り） |
| にんにく | 3片分（みじん切り） |
| トマトペースト | 大さじ1 |
| A | |
| ・ クミンパウダー | 小さじ1 |
| ・ パプリカパウダー | 小さじ1 |
| ・ ターメリック | 少々 |
| ・ 塩 | 小さじ1 |
| ・ コリアンダー | 大さじ1（みじん切り） |
| ・ イタリアンパセリ | 大さじ1（みじん切り） |
| 水 | 800ml |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| パプリカ | 1／2個分（赤、角切り） |
| カイエンペッパー | 小さじ1／2（好みで） |
| 塩 | 適量 |
1下ごしらえ
白いんげん豆はたっぷりの水に1晩つけ、使う前にザルにあげて水をきっておく。
2煮込む
鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、玉ねぎを炒める。しんなりしたらトマト、にんにく、トマトペーストを加えて炒め、全体がなじんだらAと1、水を入れる。沸騰したら弱火にし、豆がやわらかくなるまで40分ほど煮る。途中、水分が足りないようなら水を足す。
3仕上げ
豆が煮えたら仕上げにパプリカと、好みでカイエンペッパーを加え、塩で味をととのえる。
教える人
口尾麻美 料理研究家
アパレルの仕事を経て料理の道へ。世界各国へ旅をし、インスピレーションを受けた料理をイベントや料理教室で紹介。モロッコのほか、トルコやリトアニア、台湾などをテーマにした著書がある。
文：鹿野真砂美 写真：宗田育子
※この記事の内容は、四季dancyu「冬のキッチン」に掲載したものです。
- 四季dancyu「冬のキッチン」
- A4変型判（120頁）
2020年12月10日発売／1,000円（税抜き）
