香り高いモロッコの家庭料理
香ばしいなすのペースト"ザアルーク"
香ばしいなすのペースト"ザアルーク"
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- 連載 : 香り高いモロッコの家庭料理
「ザアルーク」とはなすを香ばしく焼いて、トマトとスパイス類と一緒にペースト状にした料理です。後を引く味わいで、パンとの相性が抜群です。スパイス、レモン、ハーブなど異国情緒あふれる香りの多重奏が魅力のモロッコ料理を、料理研究家の口尾麻美さんに教えてもらいました。
“ザアルーク”のつくり方
香ばしく焼いたなすに、トマトやスパイス、ハーブの風味が混ざり合う、複雑な味わいが後を引く。パンにたっぷりとのせて食べるのがおすすめ。ワインのお供にもぴったり。
材料 (2～3人分)
| なす | 3～4本 |
|---|---|
| トマト | 1個 |
| A | |
| ・ クミンパウダー | 小さじ1 |
| ・ パプリカパウダー | 小さじ1／2 |
| ・ にんにく | 小さじ1（すりおろし） |
| ・ レモン汁 | 大さじ1 |
| ・ 塩 | 小さじ1／2 |
| B | |
| ・ イタリアンパセリ | 大さじ1／2（みじん切り） |
| ・ コリアンダー | 大さじ1／2（みじん切り） |
| オリーブオイル | 大さじ3 |
1なすを焼く
なすは直火で中心がやわらかくなるまで焼いて皮をむき、へたを取って適当な大きさに切る。トマトは種を取って角切りにする。
2炒める
フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、トマトを炒める。水分がとんだらAを入れ、全体がなじむまでさらに炒める。
3仕上げ
2に1のなす、Bを入れ、とろりとするまで炒める。
教える人
口尾麻美 料理研究家
アパレルの仕事を経て料理の道へ。世界各国へ旅をし、インスピレーションを受けた料理をイベントや料理教室で紹介。モロッコのほか、トルコやリトアニア、台湾などをテーマにした著書がある。
文：鹿野真砂美 写真：宗田育子
※この記事の内容は、四季dancyu「冬のキッチン」に掲載したものです。
- 四季dancyu「冬のキッチン」
- A4変型判（120頁）
2020年12月10日発売／1,000円（税抜き）
