あっさりとシンプルな美味しさの"ボルシチ"

“ボルシチ”のつくり方

ロシアのおふくろの味。本格的に塊肉を煮込むものもありますがあっさりとシンプルなボルシチを、たっぷりつくるのがおすすめ。冬の日を暖かく軽やかに過ごしましょう。

1野菜スープをつくる

鍋ににんじんや玉ねぎの皮、セロリの葉などを適量（分量外）入れ、水6カップと市販の野菜スープの素1包を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして15分ほど煮出すと、本格的な野菜スープの出来上がり。

2野菜の下ごしらえ

玉ねぎは幅5mmの薄切りに、にんじん、セロリは1cm角に切る。キャベツは幅1cmに切る。ビーツは皮をむいてせん切りに、牛肉は大きければ食べやすい大きさに切る。

3蒸し煮にする

熱した厚手の鍋にオリーブオイル大さじ2をひき、玉ねぎとにんにくを入れて中火で炒め、玉ねぎが透き通ってきたらにんじん、セロリも加えて炒め合わせ、蓋をしてごく弱火で5～6分蒸し煮にする。

4炒める

牛肉を広げながら入れて塩少々（分量外）をふり、色が変わるまで炒め合わせる。

5ビーツを加える

スープの材料を加えてひと煮立ちさせたら丁寧にアクを取り、弱火にして5分ほど煮る。ビーツとキャベツを加え、2～3分煮て塩で味をととのえる。

6仕上げ

器に盛ってオリーブオイル適量を回しかけ、サワークリームと粗く刻んだディルをのせる。

この記事は四季dancyu「冬のキッチン」に掲載したものです。