濃厚な豚の旨味を味わう"ざくろキーマカレー"

昼食にざっくり盛っても、様になる

木製の角皿は、トレイやパン皿として使う方が多いようですが、私たちはパスタでもカレーでもどんと盛りつけています。その意外性にインパクトがあるし、使い込むことで育っていき、色つやが増していきます。この山口和宏さん作のウォルナットトレイも、いい味が出てきました。キーマカレーは、味を凝縮させた塩豚をミンチにするのがコツ。一晩ねかせるとさらにおいしくなりますよ。

“ざくろキーマカレー”のつくり方

1下ごしらえ

豚肉は塩8g（材料外）をすり込んでから、冷蔵庫で一晩おく。キッチンペーパーで水気を拭き、包丁で5mm角に刻む。

2野菜類をカットする

Aをすべて、細かいみじん切りにする。にんにく、Bの生姜も同様に細かいみじん切りにしておく。

3トマトを撹拌する

Bのホールトマトをミキサーなどで攪拌しておく。

4野菜類を炒める

厚手の鍋にオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れ、焦がさないように弱火で炒める。香りが出てきたらAを加え、40分ほどじっくりと炒める。

5挽き肉を炒める

鉄製のフライパンを強めの中火で熱し、1を広げて入れ、焼きつけるように炒める。白胡椒をふり、ほぐしながら炒める。水分がなくなったら酒を加え、水分が半量になったら4の鍋に加える。

6煮込む

Bを加えて蓋をし、ごく弱火にする。底が焦げないようにときどき混ぜながら、半量くらいになるまで2時間ほど煮込む。

7調味する

Cを加える。味をみて足りなければ塩（材料外）でととのえ、火を止める。

8仕上げ

食べる前に弱火にかけ、焦げないように混ぜながら加熱する。ガラムマサラをふり、火を止める。ご飯を器に盛り、カレーをかけ、ざくろを割って実を取り出し、香菜の葉とともに添える。